橘子皮晒干就成陈皮了？没你想的那么简单！ 《中华人民共和国药典》将陈皮药材分为陈皮和广陈皮，新会陈皮是广陈皮中的精品。 新会陈皮在2006年被列为国家地理标志产品，指的是以新会茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在当地陈化3年以上的干皮。
新会陈皮制作过程
01、摘果 茶枝柑根据采摘时间和成熟度，有不同的叫法。 7月到10月中旬采摘的叫青柑， 青柑加工的陈皮统称柑青皮，属于三级陈皮； 10月下旬到12月上旬采摘的叫红柑， 制作的陈皮叫二红皮，属于二级陈皮； 12月中旬之后，柑果完全成熟时采摘的叫大红柑。 个大皮厚，香气浓郁，品质最好，属于一级陈皮。
02、开皮 开皮方法有丁字二刀法和正三刀法。 正三刀法的优势在于方便后期反皮和晾晒，但无论哪种开皮法，都会开成三瓣皮。
03、晒皮 晾晒选择晴朗的北风天，等陈皮失水变软后，把内囊向外反过来晒，也叫反皮。 反皮之后，就是晒干。 同样在晴朗北风天，把陈皮自然晒干或者烘干。
04、陈化 经过陈化，陈皮的色香味和内含成分都会发生变化。 陈化也分为干仓陈化、湿仓陈化、恒温陈化、烟熏蜜炼等。 干仓陈化，就是将陈皮置于干燥密封的环境下进行陈化，转化相对较慢，但品质最好； 湿仓陈化，是把陈皮放在高湿的环境中陈化，这个方法转化快，但容易有淡淡的霉味； 恒温陈化，指的是利用现代设备，比如空调、抽湿机等让环境保持恒定的温湿度。 烟熏，是很多柑农采取的小规模陈化方法，通过烟熏，达到除虫、除湿的作用； 蜜炼，是从广式蜜钱类工艺中衍生出的，是将柑皮放在麻袋里高悬，下面烧柴，中间炼蜜，让陈皮焕发檀木光泽。
