四季食单065｜碗豆尖·豌豆颠儿 冬天的蔬菜 我心目中的第一名永远属于碗豆尖 川渝人也喊它“豌豆颠儿” 就是刚刚冲起来的豌豆嫩苗最顶上的尖尖， 轻轻一掐，只要最嫩的一节～ 毕竟，碗豆尖的花语是“老了没人爱”
冬天是豌豆尖最好吃的时候 买回来，还要再细细挑一遍， 稍微老一点的尾端也要掐掉 平时做小面的时候，生豌豆尖放碗里， 煮面的热水烧开了直接舀两勺淋上去 连煮都不用煮就烫熟了
碗豆尖的清香解腻，和肉汤最搭 羊肉汤锅、翘脚牛肉吃到最后一定是烫上大把的豌豆颠儿 平时家里搞个酥肉汤、滑肉汤 豌豆颠儿可比肉好吃～ 好吧，今天就煮这个了
//食谱·豌豆颠儿滑肉汤//
1.掐尖的豌豆颠儿清水洗一洗，沥干备用
2.眉毛肉切大薄片，今天没买到，用里脊凑和，将近200g肉片，加一小勺盐，一点花椒粉和胡椒粉，和匀码下味大概15分钟
3.调一个滑肉浆，用的是农家红薯粉75克，配50克水，1-2克盐，调出来是不干不稀的非牛顿液体状态，把肉片加进去裹浆，这个状态上浆肉片刚刚好，不容易煮散 也不怎么浑汤
4.热锅下一点猪油 姜片爆香，加一锅水、一勺盐，煮滑肉水要多一点，烧到锅底起泡泡但又没有完全开的状况，转小火
5.上浆的肉片一块一块分散的下进锅里，最初是滑肉定型，一定要小火，煮一会，等表面淀粉凝固定型以后，转中火到滑肉浮起来～再煮1-2分钟就好
⚠️刚开始做，如果你的上浆不是太好可能会有一点脱粉的情况也别紧张，用勺子把浮沫打掉就好
6.生碗豆尖放入汤碗里打底，直接把滑肉和汤淋上去，直到汤几乎完全没过它，撒点葱花开吃吧
