菱角生吃可泄热清暑，除烦止泻，熟食则益气，强健脾胃。生吃可作水果，熟吃可当点心。菱角的大多数吃法是用清水（或盐水）煮熟，然后剥壳当零食吃；或将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥。也可制成糕点或酿酒、酿醋、制糖、磨淀粉。古代早把菱角列为食疗补养佳品。李时珍说：“嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。”现多将菱角加工成菱粉作辅助食品。由于含有较丰富的营养，所以古人还认为平常服之，能补中延年。在食用方面，菱角与牛肉共煮，是时令补品，对神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等有很好的治疗作用。
生菱角肉有抗癌作用，可以防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌。用菱角肉和莲子、山药、芡实、藕、百合等煮食或磨粉蒸食，可治慢性肠炎等症。
