这下说不清了，美国人和英国人前几年还说中国皮蛋是世界上最恶心的食物，现在却突然遭到疯抢，原因竟然是他们最讨厌的那个味。 要知道，这东西以前在外国人眼里可不是这样。 他们瞅着那黑黢黢的壳，剥开后果冻似的蛋白，再闻闻那股特别的味儿，大多直皱眉头。 英国媒体曾叫它“千年蛋”，美国人更直接，把它归到“臭豆”一类，还一度把它列进“世界最恶心食物”榜单。 有个美国博主早年尝了一口，表情夸张得不行，说那味道像是“走了歪路的蛋”，这段视频当时还传开了，引得不少人对皮蛋敬而远之。 甚至有过意大利警方查扣华人店里的皮蛋，理由是觉得“不适合人吃”，连以胆大著称的贝爷，面对皮蛋都面露难色。 转折是怎么来的呢？ TikTok上渐渐有外国人开始尝试皮蛋，学着咱中国人的吃法，蘸点调料，配着其他食材一起吃。 有博主拍完试吃视频，说那细腻的口感加上料汁，居然“上头”得很。 英国的媒体也跟着报道，说这独特的氨水味下藏着意外的美味。 一来二去，原本排斥的人慢慢放下了偏见，皮蛋的名声也就一点点传开了。 其实皮蛋能有今天的味道，可不是一蹴而就的。 往早了说，明代有本书叫《竹屿山房杂部》，里面就记载过类似皮蛋的做法，当时叫“混沌子”，是用炭灰、石灰、盐水调在一起，把蛋裹起来腌几天，让蛋黄蛋白混到一块儿。 还有说法是，江苏黎里镇的一个小茶馆里，有人在灶边的柴灰堆里发现了变了样的鸭蛋，蛋白发黑带亮，里面还有松枝似的花纹，尝着味道挺特别，后来慢慢改进成了现在的松花蛋。 到了清朝中期，河北有户程姓人家，把原来用草灰滚蛋的法子改成了料汤浸泡，这才有了“京彩”这个别称。 这么多年过去，皮蛋的制作工艺也在进步。 以前传统做法可能用到含铅的材料，让人有点担心。 但现在正规厂家早改了配方，用锌、铜这些元素来调配，成了“无铅皮蛋”，国家对铅含量也有严格标准，正规渠道买的基本都没啥问题。 再说了，那蛋白上的黑色，是高碱环境下蛋白质和铁反应的结果，松花花纹也是蛋白凝结的正常现象，可不是啥脏东西。 这次美国超市里皮蛋被抢空，背后还有企业的努力。 有厂家为了能把皮蛋送进当地主流超市，准备了各种认证材料，就为了让外国人吃得放心。 他们算准了外国人对皮蛋的好奇心，这步棋显然走对了。 以前因为不了解，皮蛋被贴上各种负面标签，现在接触多了，大家慢慢发现了它的好。 就像咱看外国人吃蓝纹奶酪觉得奇怪一样，不过是饮食文化不同罢了。 如今皮蛋在国外火起来，也算是用味道打破了偏见，这波逆袭，确实给咱传统吃食长了脸。
现在只能叫“皮蛋”这个名字了，以前我们这叫“松花蛋”，每个松花蛋的蛋清上有着松松散散的松花，一朵一朵，像蒲公英一样，很漂亮的。现在不知道为什么都没有了，有点遗憾。
过去松花蛋是用稻壳混生石灰裹在鸭蛋外面做成的，那满满的花纹漂亮极了，简直就像工艺品，味道也和现在的不一样，吃不到那种松花蛋了。
早年奶奶会做皮蛋！！！草木灰加灰红泥那种(具体我不会，只知道吃[呲牙笑])，每次开春快好的时候我都急不可耐地天天问奶奶皮蛋熟了么[红脸笑]，熟了之后奶奶煲的皮蛋粥把整个巷子熏个倍香！！！[大笑]
用户10xxx77
韩国人来抢专利了吗？
我有个朋友 回复 07-17 06:36
防不胜防啊
用户17xxx93 回复 07-30 15:00
说不定过两天就有了，上次一个芙蓉蛋他们都要抢，就差申遗了[抠鼻]
六月的柿子
他们管皮蛋叫做“恶魔的卵”，甚至“受诅咒的蛋”，但是，皮蛋瘦肉粥的直译是“神奇的黑色果冻浓汤”
用户75xxx19 回复 用户10xxx59 07-13 21:28
皮尔 卡丹？
用户10xxx59 回复 07-13 20:36
Pierre Cardin
老马哥
因为他们总算知道了吃皮蛋得蘸酱油。
林中杉 回复 07-17 09:21
醋才是灵魂，皮蛋是重碱性的，光吃有冲鼻子的刺激性，严重的还会腐蚀口腔黏膜，加醋后可以中和碱性，风味更独特美味~[得瑟]
爱猫人士 回复 07-19 10:13
再来的蒜泥！爱吃香菜加香菜！[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
用户61xxx92
我就觉得奇怪了，为什么很多博主拍视频，都让老外吃皮蛋什么都不蘸，硬生生地把这种美味当做黑暗料理传播到世界，光吃皮蛋连我们自己都吃不下呢
Wilinda 回复 07-15 16:39
吃不惯的加调料，吃得惯的直接吃。总之，两种都不错，各具风味，吃就是了。
晚照对晴空 回复 07-14 15:59
我问你，人类中，是精神病多还是正常人多？[狗头]
十八线小会社
给我干吃也吃不了啊，一定要蘸酱，加蒜，一点点吃。
十八线小会社 回复 用户11xxx87 07-15 18:17
呐，咸党就表示不服了
用户11xxx87 回复 07-14 20:39
不蘸醋的一律抓起来
用户10xxx02
皮蛋是总称，松花蛋是皮蛋的一种，腌制时间长会出现松花纹，小时候的味道。还有一种皮蛋是溏心蛋腌制时间短，蛋黄还未凝固，没有松花纹女士爱吃。
违规用户 回复 07-16 09:23
鸭蛋跟鸡蛋
乡愁 回复 07-17 21:23
说得对，我再补充，做好的皮蛋如果是低温下凝结，蛋的颜色是带黄的琥珀色。如果是高温（夏天做的）颜色是黑色的。同样做皮蛋的酱料，鸭蛋做的很好，鸡蛋做的蛋黄结好了，蛋白还是水状，所以鸡蛋做的要开水里放二～三分钟才能吃
＆TRY*
蒜沫和酱油才是皮蛋的最佳拍档
大罗罗 回复 08-24 17:51
烧辣椒皮蛋才是一绝
爱猫人士 回复 07-19 10:17
醋是酸性物质的碱性食物！怪吧？就是这么怪！[打脸][打脸][打脸]
用户18xxx56
松花皮蛋是原湖北黄石禽蛋冷冻厂职工王腊元 同志研发的传统工艺[点赞][点赞][点赞][爱心][爱心][爱心][玫瑰][玫瑰][玫瑰]
河马 回复 07-15 20:53
而且盗的就是这位王同志的……
alferd 回复 08-09 07:27
他研发的是新工艺，旧的制作方法记得含有害物质，记得是重金属。新方法保持原味但没有有害物质。
49xxx77
无它，就是英国黒男♂太多，都习惯了。[静静吃瓜]
瞬滅
南北皮蛋不一样的，南方灰黑色、北方黄色
月明苍狼 回复 07-20 07:57
黄色的是鸡蛋做的，名字叫变蛋！是河南特产，别的地方没有的，做法也和松花蛋不一样！
海心 回复 08-05 14:01
原因是南北气温不同造成
手握日月摘星辰
传统皮蛋会用到黄丹粉是含铅的，现在皮蛋改进成食品硫酸铜、硫酸锌、硫酸铁含铅量就大大降低了，不过10年前有的小作坊用工业硫酸铜是有问题的。
顶级评论员
不生吃的皮蛋是没有灵魂的皮蛋生吃才好吃。
墨_ 回复 07-14 18:25
煮一下不溏心，改刀方便
河马 回复 07-15 20:53
广东人不吃皮蛋瘦肉粥？？
阿孟
你也让我想起了我的奶奶，她老人家做的炖鱼，做的炖茄盒，扁豆焖面，水馅包子，简直一绝，好吃的停不下筷子，现在老人仙去了，我们也是满满的想念奶奶的慈祥！
只此一声
吃皮蛋喝点啤酒后他是甜的
人世间逐鹿
走的安详那就很好了，算是喜丧，世上大多数人晚年其实都是饱受病痛折磨，无疾而终其实是一种幸福
小木耳
怎么感觉好多不是很清楚啊！皮蛋是鸭蛋做出来的，颜色偏黑！松花蛋是黄色的，是用鸡蛋做的！
chochod 回复 07-15 10:13
鸭蛋的叫做松花蛋（黑色），鸡蛋的叫做变蛋（黄色）
Wilinda 回复 07-15 16:43
你从哪里看到并总结的？鸭蛋和鸡蛋都能做成皮蛋，但通常用鸭蛋做。有没有松花与蛋的种类无关，与工艺有关。至于皮蛋和变蛋的称呼，只是地域习俗的不同所导致。
用户91xxx42
皮蛋切开后，上面洒一点白酒，那味道才是正宗
竹叶飘飘 回复 07-13 10:16
我们这是洒姜末
违规用户 回复 07-16 09:25
苏北人？
眼镜王蛇
我特别喜欢皮蛋瘦肉粥，去了广西广东就必须干一碗。
战神
西方所谓的先进国家，他们才富了200年，吃过什么呀？他们那几种高大上的吃法能与满汉全席相比？一辈子连几次开水都没喝过的人种，算文明人？唉…好好学吧！
青山依旧3088
欧美人就是没进化好，不是烤面包烤肉，就是喝汤，那都是中国人二千多年前的吃法。
用户15xxx11
个人觉得皮蛋和啤酒是绝配！用筷子挑点蛋心放嘴里，喝口啤酒！舒爽！[滑稽笑]
古月胡
皮蛋我也讨厌。不喜欢吃。不知道为什么好好的一个蛋，非得要做成这个怪味道。
征途
赶紧申遗吧！！！不然又让死棒子抢走了！！！
异客
有的颜色是黄的，有的颜色是暗黑绿色。喜欢吃暗黑绿色的
暗影中的叹息 回复 07-13 13:13
黄的蛋黄有点干，暗绿的蛋黄和溏心一样
用户10xxx19 回复 暗影中的叹息 07-14 17:07
黄色糖心的才多
落日映苍穹
是因为国家强盛了，所有的东西都变好了！
悟心
皮蛋叫法大多在南方，北方叫松花蛋。
实在话
这东西凉，克上火牙疼青春痘！不能多吃，三天来个2到3个最佳！
大林
河南皮蛋晶莹剔透，没有半点氨水味，一口咽下去，满满的蛋黄香。
力拔山兮气盖世
为什么皮蛋商家不直接写上吃法呢？尤其是出口国外的。
49xxx77 回复 07-12 18:01
烤鸭商家写了，但英国人就是不听。还把鸭子出栏期改成了25天。[裂开]
用户10xxx48
黑色的生吃不了一点，需要蘸料。黄色的变蛋生吃味道也不错，但是腌制的不好的也是烧嘴
戈戈
快申遗，不然韩国人又要偷了
用户14xxx32
韩棒子又准备来抢注申遗了
猫山阿锋
碗里放两个去壳皮蛋，用小刀划碎，放点高度白酒，再放一点酱油，放点香莱，巨好吃！
用户10xxx24
上世纪70年代我带了些皮蛋到海南临高县，当地人敬而远之，无人问津，中国人尚且如此，不要去笑话外国佬了！
用户17xxx92
河南就是用鸡蛋做的吧
子夜听风
我们河南叫变蛋！
Wilinda 回复 07-15 16:44
没毛病。
用户93xxx90
凉拌皮蛋
大汉铁骑
皮蛋没有变蛋好看
t_boy2000
皮蛋必须配酱油啊，瘦肉粥里也有酱油成分。
路人
能不将“皮蛋”的情况说的再清楚些不要有遗漏。为啥？可更加方便韩国社会去申请“皮蛋”的世界非物质文化遗产。
我又来了
赶快申遗，棒子要出手了
兰山719
有人喜欢吃有人不喜欢吃，我个人不喜欢那个味道，但不否认是美味。
雄鹰
二傻子尹锡悦又要申请皮蛋专利了。
小眼睛的胖领导X
含铅蛋，黑黑蛋
用户13xxx25
皮蛋，臭豆腐[哭笑不得]外国人真的是不敢吃
河马 回复 07-15 20:56
你说是北京的臭豆腐……我捏着鼻子认可！
星辰
松花蛋蘸姜汁与醋最对口味
用户10xxx95
皮蛋是韩国的！韩国人说韩国人自古以来像不像皮蛋？像！所以它们要申遗了。哈哈哈哈。
羊逸尘
这些都是胡扯，真实的是：现在，当下在中国大部分地方有日本人居住区，日本人的学校...，要知道每个日本人都是在中国的定时炸弹！原子弹组装原料以克带入，生物武器，反物质以毫克带入...，在定居区组装成大杀器，对于有心灭你国灭你种的小日子，这是分分钟的事，小日子喊出开战就把中国吞了，这并非大话！ 枪杆子里面出政权，只有把敌人打得服了并永远按在地上摩擦，这才是真正的以得服人！仁义道德永远只对自己人！美国看起来没有一个方向是对的，别胡扯了！美国的大方向一直是对的：印刷美元，用美帝全球第一的军事霸权向全世界用美元强行收购人力与物质资源！放弃幻想！美帝已围绕东大版图布置了大量杀伤性武器！放弃幻想！东大只有全民皆兵，上下统一思想，全面全方位开动军工生产，打倒美帝及其走狗才是真理！
龙傲天的七舅老爷
白皮连屎三的糊糊都能咬一口，一个皮蛋算啥
Gavin
吃皮蛋的蘸料不是蒜泥和辣椒油吗？怎么都是蘸料酱油呀
评论不能用真名
国家强大了，屎都是好的，就像人出名了有钱了一样，屁都是香的，说的都有道理
用户10xxx77
我是从小就特喜欢吃，成年后就更喜欢了，凉拌皮蛋加几瓶啤酒绝对是夏天最好的解暑神器。
南江沙洲客
小心：一旦洋人也说好的食物很快就会被棒子拿去申遗！
用户71xxx74
煞笔老外，怎么能理解上下五千年中华文明
泉水叮咚
说了那么多，tiktok的引导作用其实是最关键的。
用户61xxx96
其实就是恶搞。单吃皮蛋中国人也没几个受得了，包括老外吃棕子连皮吃。
把酒醉清风
我也不敢吃皮蛋。小时候家里穷没吃过（只要是母亲不喜欢吃，从来没买过），后来即使有机会吃也不敢吃。皮蛋剥壳外观真让人害怕。
用户75xxx32
我们这里叫蛋皮！
爱吃萝丝
我还是喜欢鸡蛋做的，金黄金黄的蛋白
鱼满舱
眼看着皮蛋由恶名变成美名，棒子早已按捺不住。赶紧学会擅君变蛋的做法，然后申遗！
王子 簡單
山猪啊，中华家美食多着呢，慢慢接受吧，回再看看你们吃的猪食[开怀大笑]
飞翔的心
别让猴子🐒知道了
Sweet腊肉
山猪吃不来细糠的……
爱上薰衣草
外国佬懂个屁的中国美食
用户10xxx24
是时候把僵尸肉拿出来给老外生啃？
暗影中的叹息 回复 07-13 13:15
火腿鱼干都是理论上的僵尸肉
和气致祥
小心棒子国偷窃去，申遗
用户10xxx04
现在是现代化的工厂生产的，吃不死就算你命硬。以前是食品厂生产的，能带给人们健康！这就是现代食品与传统食物的区别！
巨森林，玉的价值
放下心里的偏见，认知到自己就是中国人自古以来所谓的蛮夷之后，他们才会知道什么才是真正意义上的文明
ben
到国外的没问题，咱中国自己吃可能添加剂就有点多了
路人甲
中国许多美味，外国人舌头是尝不出来的
用户10xxx26
松花的多少，与皮蛋腌制的工艺和时间有关。
开卷有益
棒子又想申遗了
68ZQ15
80_90年代前变蛋，松花蛋，咸蛋……蛋制品都是鸭蛋，鸡蛋只有虎皮蛋一种。
繁星四海
变蛋跟松花蛋不一样，一个鸡蛋，一个鸭蛋，做法不一样
盲毛
生皮蛋夾酸姜试下
嚭丫
推广一下西湖醋鱼
用户84xxx14 回复 07-15 18:53
西湖醋鱼怎么又成了广西的了！？
用户21xxx48
放心，棒子很快申遗了
用户10xxx08
我家的6岁柯基叫"皮蛋″。
笑看天下风云
用铜来代替铅？你真敢说，铜要是超标了，危害不比铅小
安全小能手
南方叫皮蛋，北方叫松花蛋，不南不北中原叫变蛋[并不简单]
火炎焱
赶紧申请遗产保护，别又被韩国给抢去了
鞍山人
山猪吃不了细糠
meteorwolf
感觉还是黄色的皮蛋最正宗。
加钱哥
石灰，白碱，盐，柴灰或者土，水和锯末，哪里有铅的成分？
用户39xxx92
就不该让外国佬吃这些好吃的
在野的昆
皮蛋的正确打开方式是蘸酱吃，还有煮粥。自媒体和媒体为了流量才忽悠歪果仁生吃。
勇者无敌
不好，棒子又要来抢了。
用户10xxx96
韩国又要争了
用户10xxx54
皮蛋拌嫰豆腐放点老干妈和酱油醋在我们老家是很好的凉菜，而且是降火的
用户10xxx50
不出两年就变成韩国的了。
下午茶
棒子看了要偷走申遗啦！
feng
该申遗了，不然会被棒子偷去的
他好像一条狗啊
这样看来，很快活珠子也会火起来，那个更有营养，更鲜美啊。其实我更喜欢旺鸡蛋，开盲盒似的，打开都有惊喜[哭笑不得]
冰海霞光
[抠鼻]就他们以前那种，啥也不沾直接就啃的吃法，换国内的人咽不下去吧！
阿里巴巴和四十大盗
臭氨味的皮蛋都是科技狠活弄出来的，能下得去嘴的都是狠人呐！
158XXX68
皮蛋豆腐好吃
沧海D
说白了就是资本公司搞不定时就说不好，能作了，就规定各种标准，然后推标准。自家做的不和他们标准就不许生产了。
用户33xxx04
中国几千年流传下来的美食，不用怀疑[抠鼻]
若恒
皮蛋瘦肉粥，好吃！
用户14xxx99
国家强大了，不论你输出什么文化，都是强大可以接受的。
四哥视野
河南只吃变蛋
68ZQ15 回复 07-12 22:34
变蛋就是松花蛋，大连过去也叫变蛋。
四哥视野 回复 68ZQ15 07-16 19:10
皮蛋是用鸭蛋做的，变蛋是鸡蛋做的
汐陽
柏木灰
黄皇凰煌璜
多的是，我们这边外面卖的全是松花，倒是皮蛋看不见了