为什么欧美国家不吃动物内脏，而中国人吃动物内脏，一位海归朋友说：国外媒体暗讽我们就像未开化的野人。 因为吃法和处理动物内脏的诀窍不一样。 中国的屠户早有章法：猪肝要浸在清水里换三遍血，肥肠得用盐和面粉反复揉搓去黏液，鸡杂要分部位焯水 —— 这些代代相传的手艺，让原本带着腥气的内脏，能变成卤煮里的软糯、爆炒后的鲜嫩。 可在不少欧美国家，这样的场景却不多见。 有人觉得是他们没尝过饥饿的滋味，其实，这背后藏着的是屠宰技术、资源禀赋与时代变迁拧成的绳。 屠宰的精细程度，从来是吃内脏的前提。 宋徽宗年间，使者徐兢去高丽，见当地人为了招待他宰猪羊，竟是 “缚手足投烈火中，候其命绝毛落，以水灌之”，结果 “肠胃尽断，粪秽流注”，炖出来的肉臭不可闻。 不是高丽人不想吃好，是他们平时难得见牲畜，压根没练出利落的屠宰手艺。 反观中国，早在秦汉时期就有 “屠肆” 专门处理牲畜，《齐民要术》里甚至记载了 “净肠法”：用盐水反复冲洗，再以花椒去腥 —— 技术到位了，内脏才成了可利用的食材。 欧洲的情况更复杂些。 中世纪的庄园里，农奴们用着罗马浅犁，只能把土地犁出浅浅一层，小麦亩产最高不过 70 斤，连人吃的粮食都紧俏，哪有富余喂牲口？ 牲畜少，屠宰就成了稀罕事。 偶尔宰头牛，农奴们能分到点边角肉就不错了，内脏要么因不会处理烂掉，要么被领主随手丢弃。 直到后来引进中国的深耕犁，粮食产量提上来，畜牧才慢慢多了，可处理内脏的手艺没传下来，也就难怪多数人对这东西犯怵。 但也不是所有欧洲人都不爱内脏。 法国的屠户们早就发现，鹅肝在特定喂养下会变得油润丰腴，于是琢磨出用管道定量灌食的法子，让鹅肝长到寻常的数倍大 —— 这道后来成了法餐招牌的鹅肝，本质就是把内脏吃出了讲究。 苏格兰人更直接，把羊肝、肺、心剁成馅，拌上板油和香料塞进羊肚，炖得软烂，起名 “哈吉斯”，成了国菜。 南欧的意大利人炒牛肝，用橄榄油爆香蒜片，火候拿捏得和咱炒猪肝如出一辙，可见只要有机会接触，内脏也能成美味。 美国人对内脏的态度，倒是跟着时代变了样。 19 世纪的食谱里，烤牛心、炖牛舌的做法密密麻麻，说明那会儿的人吃得香。 可到了 20 世纪，大牧场、大工厂成了主流，一天要处理上万头牲畜，分拣内脏太费人工，索性一刀切 —— 扔了更省事。 只有南方小镇还留着老习惯，比如把牛睾丸裹面油炸，叫 “洛基山牡蛎”，算是给内脏留了个念想。 这哪是不爱吃，分明是工业化效率掐断了念想。 再看咱们身边，挖野菜的竹篮、问 “吃了某” 的招呼，藏着的是对食物的敬畏。 1942 年的冬天，能找到的树皮、草根都成了救命粮，更别说动物内脏。 就是这种 “有啥吃啥” 的韧性，逼出了处理内脏的百般手艺：夫妻肺片要用二十多种香料卤制，九转大肠得经过九道工序去味，连不起眼的鸡杂，也能在泡椒的爆炒里变得酸辣开胃。 其实不止中国，资源紧俏的地方，总能把食材用到极致。 日本山地多，粮食少，就把鱼籽腌成明太子，鱼鳔熬成花胶，连鱼骨都要炖成高汤。 东南亚的小贩，能把鸡胗、鸭肠卤得咸香入味，用芭蕉叶一包，就是街头最俏的零食。 这些和咱吃内脏的道理一样：不是穷，是懂得珍惜每一份能入口的东西。 饮食这回事，从来不是非黑即白。 有人爱牛排的鲜嫩，有人恋卤肠的醇厚，背后是不同土地上长出的生存智慧。 刀工、火候、调料，不过是把日子过下去的法子 —— 至于哪种更好，吃的人心里最清楚。 有网友说，吃不吃内脏哪是饿不饿的事儿，全看会不会做。 咱能把猪大肠洗得比脸还干净，卤得香飘一条街，欧美那边没这手艺，自然觉得内脏腥。 也有人觉得是资源闹的，中国以前人多地少，啥都得物尽其用，内脏不浪费。 欧美早年畜牧业靠天吃饭，牲口少，哪有闲心研究内脏做法。 还有人抬杠，说法国鹅肝、苏格兰哈吉斯不也是内脏？说白了就是偏见，觉得自己吃的是高级料理，别人吃的就是 不值钱玩意儿。 更多人觉得没必要较真，饮食就是过日子的习惯，你爱啃牛排我爱吃卤煮，各有各的乐子，非要分个高低，纯属瞎操心。 那么你们怎么看呢？ 如果各位看官老爷们已经选择阅读了此文，麻烦您点一下关注，既方便您进行讨论和分享，又能给带来不一样的参与感，感谢各位看官老爷们的支持！
退而结网
高阶文明社会才会研究烹饪
战术大爹 回复 08-19 13:53
童子尿直饮过
过了这么多年 回复 08-19 14:20
到现在还在吃那些三分，五分熟带血的牛肉？这不是高贵优雅，这是还没进化完全的标志！
该死的起名
开化的，才能有技术，把各种食材加工成美食[抠鼻]
梅歌 回复 08-19 12:43
这是哪来的乐色？哪儿都有它
鸽子飞翔 回复 梅歌 08-19 13:35
下次记得抖一抖就好了
用户41xxx03
食不厌精，脍不厌细。
东方猎人
西方茹毛饮血，象野人。
用户16xxx40
欧美人很懒的，所以它们的祖先去世界各地抢劫别国的劳动成果
用户10xxx25
欧美人吃饱饭也就是最近三百年，欧美人还不知道怎么处理内脏呢？
国际船钓纳利
这是中国历史底蕴深厚的饮食文化
复方甘草片
吃内脏先不说，只说吃鸡爪子就很不文明！很没有人样！
風泠_lin 回复 08-19 14:28
不懂了吧，吃上全在下不下功夫，鸡腿鸡胸肉老大一坨，人不爱吃，还就爱肯没肉的鸡爪
复方甘草片 回复 08-19 14:35
你吃饭吧唧嘴、放臭屁、啃鸡爪子，饭后再吃点臭脚丫子味儿的榴莲水果，很文雅呗？？
隆咚強.
中国人口多，吃的都不会浪费，很多小吃都是价格便宜，味道好流传下来的。文中的夫妻肺片现在高攀不起，但刚开始是用最便宜，屠夫抛弃不用的内脏烹煮，所以价格不高，深受底层欢迎。
ZHJ
如果内脏可以生吃不经过烹饪加工的话，欧美人绝对吃得比我还多。你看鹅肝酱和鱼子酱那些。吃得比任何国家都还残忍
神秘园
法国大餐里的鹅肝不是动物内脏吗？难道西方吃鹅肝的不是人？
墨雨狼烟
看来实际上是，不会处理动物内脏的，才是那群未开化的。譬如，大肠里面的东西，他们不会处理，只能吃下去
重重滴
那个NGO说欧美不吃内脏？问过英法德吗？美国不吃内脏，是因为养殖加入了瘦肉精，没代谢完全在内脏里，
用户10xxx85
看看白种人实际上就是差了一点没进化成完整人类的东西，首先是毛发与野兽差不多什么黄色，红色，棕色，特别是手.背那毛发与猪毛毫无二至，更遭人嫌的臭味与我们养的宠物味道有什么区别，吃的就更别说了，和我们喂动物的东西差别不大，还好意思说我们。
大爷
韩国人吃西瓜皮也是这个道理？
hangjian2178
山猪吃不了细糠
用户41xxx03 回复 08-19 14:08
狗能吃生牛肉，三成熟也能吃。
天蓝水绿 回复 08-19 13:43
送你一个字：贱！
無為
操，他们吃不吃关我鸟事，一群浑身长毛进化不完全的人，还有傻B觉得他们有多现代有多文明
用户98xxx74
一群没进化完全的动物你还想和它们谈烹饪？
涅槃
中华以及中华圈饮食文化与多样性甩了欧美看不到尾气！有些人还把欧美饮食看得高大上！跪地吹捧！
UC用户
就法国佬那个破鹅肝，吃过才知道跟白切鹅杂比起来鹅肝连端盘子的资格都没有
路人甲
西方人把浪费食物当高级，是认知落后
闲着就是闲着
因为鬼佬本身是野人不懂处理动物内脏，所以也认为别人一样。
永恒♀嘀距离♂
还是那句话，你先想明白怎么把牛肉做到熟而不柴再说话。
待定
都差不多，否则，欧洲的鲱鱼罐头纽因特的盐海雀咋来的，都是备荒产物的延伸。
毕竟你看你们发的
西方国家的食物牛奶面包奶酪，真的是狗都不吃。
阿健创意铺子
西方香肠用塑料袋做的吗
王者
快子都没学会那来的文明？舔就是舔
胡园
我们是好吃才吃，不好吃谁吃
上山打老虎
谁说外国人不吃内脏的
捞面
管外国佬那么多干嘛？不服就打，日本要灭绝
君陌
饮食本来就是需要文化底蕴的，美食需要成体系的餐饮文化，缺少文化底蕴的民族自然缺乏高端的料理方式
老猫
哟，哪冒出来个贵族，好有人样啊…但，有人样为啥满嘴喷粪？？？
这不科学
我们可不剥人的头皮啊
德先生跟赛先生何在
如果以前说吃内脏是为了解决食物不足，现在吃内脏纯粹是了享受美食
用户13xxx38
这不胡扯吗？一开始就错了，法餐名菜鹅肝，不是动物内脏？
贺冬
[玫瑰]
爸爸
我的于勒叔叔
用户93xxx25
烹饪高明的国家，肯定是物资多的国家。
你好吗
欧美不吃你问问他祖先吃不吃真能舔
牛歌大大
青菜豆腐，各有所爱