全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
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662307
180天才6个月，6个月的鸡老了？？？没有180到250天的鸡都没鸡味。砖家叫兽都不懂鸡味是什么。
雨落 回复 09-05 10:21
半年的鸡那里能吃了，乡下的半年才刚长起来…鸡味都还没有。小鸡长到好吃要270天左右，不然怎会清甜，那有鸡味。
用户96xxx54 回复 09-05 10:32
60天？你太小看科技了 麦当劳的都是30天促成鸡
不在孤独
砖家喜欢吃速生鸡，养一个多月的那种。
用户11xxx59 回复 09-04 16:49
砖家就要吃科技鸡🐔！
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
feideko 回复 09-05 14:07
就是嘛，广东粤西地区和广西那边的人平时都啃惯甘蔗这些比较硬口的东西了，他们当然不觉得硬，但对于中国大部分的人来讲，平时适应所谓嚼劲的东西就是类似七成熟的牛排那种口感，所以对于这种湛江粤西地区的白切鸡，你们肯定嚼不动的，你们要吃能代表广东大众口味的白切鸡，就去得广州那些本地人开的酒楼，吃那种120天要到150天清远鸡做的白切鸡，那种口感就不会这么硬。
feideko 回复 09-05 13:41
呵呵，人家隆江猪脚饭都开到外省三线城市的小镇里面去了，而那些湖南湘菜馆也开到我们湛江的小镇里面去了，而你所谓的白切鸡基本只能在发达的大城市才能看得到，这能叫普及吗？这能叫大众都喜欢吗？那像麦当劳肯德基那种开遍全世界的叫什么？你连隆江猪脚饭都比不上。
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
阿程 回复 09-05 03:48
问题是他们不会煮啊，
半涉浊流半涉清 回复 09-05 13:18
这就是为什么都喜欢用几十天的嫩鸡，因为真的很难做到嫩滑有嚼劲。我去广州标榜好鸡肉的店很多都做的很柴，鸡是好鸡，但是很难做的好。
xin
180天的农村散养鸡，买不到的哈，这种鸡不会在市场流动贩卖，别拿那种专门卖向市场的走地鸡来比，不一样的哈
资深杠精 回复 09-05 14:15
我也是随我老婆回娘家才知道的。以前听她说他们一家子七八个人杀一只鸡，还能分开做。我还想得多大一只。我们这边公鸡很少杀来吃的，基本都是母鸡。到她那边看了才知道，好大一只。才知道是阉鸡。果然要成为强者必先自宫[哭笑不得]
龙在天涯 回复 09-05 15:17
有的，我家里养的半年的鸡就有5斤左右了，半年之后基本就没怎么长肉了，后面只长油
越难越爱
白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
用户96xxx54 回复 09-05 10:30
带血的话 又要给那个猪头评委说成水平差了😂但白切鸡的精髓就在 怎样煮成骨带血而肉熟
用户10xxx02
脑残的评委，30天和60天的鸡基本都是激素饲料鸡吃起来一股腥臭味。
用户10xxx26 回复 09-04 18:51
请你看看节目再说，全红婵他哥表现的很狂，很反感，百厨大战，奥林匹克金牌选手都有俩，周星驰食神原型都是选手，俩专业评委，俩大众评委是明星，那男评委是淮扬菜扛把子，就是他淘汰的全红婵他哥，很多米其林厨师都淘汰了，他被淘汰不很正常吗？人家评委就说一句鸡肉做的太老了，根本没说多少天的事，是全红婵他哥淘汰后备采在那说一堆，岳云鹏也说他做的鸡太硬
123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
沸干泪的风 回复 09-04 20:25
城市老合适吃科技🐔
神经蛙 回复 09-04 20:36
加点科技啥都解决了
坐望云起
这硬洗？真你别去参赛！嫩和有嚼头和老是有区别的！
海之乐
我们家自养喂糠+饭的放养鸡最少都要2百天以上才有鸡味。
弘坤
不是鸡不好，好的厨师可以根据鸡的老嫩程度调整烹饪手法，而且煮出来的口感也不会适合全部人，就比如有人喜欢把狗肉煮软再吃，但是我喜欢有点韧性的
流浪的风 回复 09-04 23:31
同感，狗肉要有点嚼劲，慢慢嚼，香、甜，还有猪脚，我不喜欢炖烂，猪脚炖烂了跟吃豆腐有什么卵不同？还容易腻！
gary不care 回复 流浪的风 09-05 09:28
我喜欢猪脚炖的要烂，卤的不要烂[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
月之光芒
真正的走地鸡3个月连一斤重都没有
天之叹
和几个月的鸡有什么关系，就是厨艺没体现出来，找个鸡煮熟，然后配点佐料，是个人都能上，而且没评委说好吃，证明火候都不一定控制好了
老刘
看到这个新闻广东人破防了
嘟嘟嘟 回复 09-04 19:55
我也认同这两种说法，一种是老点好像做盐焗鸡或者煲汤，非常香，鸡味浓，有嚼劲但有些人觉得难嚼碎。另一种是阉鸡，讲求嫩滑，但不会180天，120到140天，做白切鸡和清水鸡一流。
阿程 回复 09-05 03:49
破什么防呢，你们没来华南一辈子也吃不到正宗的白切鸡！
流浪的风
[抠鼻]我广西人，你们还是自己吃饲料鸡去吧，每年10月我老爸都要买3个月的鸡回来改料，喂玉米，直到春节，也没你们说的什么硬啊柴的，你们是六七十岁老头老太太吗？这都啃不动，还是吃豆腐去吧
用户30xxx38
我北方人就喜欢吃这种走地鸡，对比就知道了，这个更好吃
道真
鸡怎么可以看日定时间呢？鸡项的鸡冠非常红时吃最好，懂吗？别扯天数那么愚昧了，好不好吃要看鸡的羽毛色水和鸡冠
雨落 回复 道真 09-05 14:05
你要这样子说那我也没啥好说的了，你喜欢就好
道真 回复 09-05 12:17
知道广东哪个地方最多鸡吗？我农村出身的当然养过走地鸡，不论养什么，打个比方说，你养五年没我养两年懂得多，不说养殖方面，其他方面也一样
用户11xxx51
白切鸡太嫩吃起来都没有鸡肉的香味。农村人穷有穷福吃的都是正宗的走地鸡。
用户11xxx51
电白的沙姜白切鸡[点赞]农村人吃的都是喜欢一年的鸡这样才有鸡味。
大鹅信用佧 回复 09-05 02:45
跟我一样，没有一年的鸡都觉得不香。
用户11xxx16
鸡没做好还找理由？180天的鸡只要方法对怎么可能柴？
士权 回复 09-05 11:46
就是煮老了，肉柴。才180天的走地鸡
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
彬彬
挺湛江鸡，那些2～3月的鸡绵绵的，口感不好也没鸡味 多半是饲料鸡，180天以上的才够味
用户40xxx46
破节目没有剧本会信吗？有些人专门就想搞地域歧视，还有就是有些人为什么一人得道，什么都这么升天呢
用户15xxx23
六个月的鸡能做白切鸡？广东人的牙口真好。
用户91xxx86 回复 09-04 23:16
怪就怪你没生在广东
士权 回复 09-05 11:44
咬不动是煮老了，白切鸡是小火浸出来的，不是煮。肉紧实有点嚼劲，又要嫩滑不干，骨肉分离，骨带血是正常，肉带血是不够熟。鸡皮有些品种是脆而不硬，有些是嫩滑。
听住先com
白切鸡的精髓在于调料，多靓的鸡调料不香也是废
你 菠萝买不起 回复 09-05 09:13
你确定你是广东人吗？真正的白切鸡本身就有鸡味，不用调料也很香，调料只是锦上添花，北方人才注重调料来掩盖食材的异味。
用户12xxx35 回复 09-05 10:19
最好吃的时候是热的时候边斩边吃，不用调料那个香
用户13xxx61
上海浦东三黄鸡做的白切鸡就是吃个嫩滑，你敢做什么劲道的白切鸡，三天就让你关门。
鑫森淼焱垚 回复 09-05 12:26
人做的地方菜，当然是按地方菜的标准来评判。。。日本人还给麻婆豆腐做草莓味的呢，你能说这东西就是好的？？
Dongxiaojian
白切鸡开水蒸30分钟，鸡养的时间不能太短。广东人对食鸡有看法，鸡有多少种做法。评委不是岭南人，对鸡看法根本不一样。
唐佰虎点蚊香
不懂多少天，但挑鸡时看那个鸡脚，脚那个订订要超过1.5厘米，但也不能太长，超过2.5厘米可能就太老了。
用户10xxx61
180-240天的鸡是最好的。
用户10xxx89 回复 09-04 17:48
专家喜欢30天的[哭笑不得]
....
广东人表示，超过5个月的鸡，只有奇葩才喜欢吃[抠鼻]
咸鱼翻身只因熟了
个人感觉120-180天左右的鸡，是最好吃的时候
二狗
[滑稽笑]6570天的鸡最好吃
用户10xxx04
没有180天的鸡根本不好吃没鸡味
维博
做白切鸡最好吃的是150天到180天之间的走地鸡，小了没鸡味，大了生蛋肉就老了
水杯
可能鸡没问题，是做的不好，还有这个头发有点长啊，都能遮住眼睛了，真的不怕做饭的时候头屑和头发掉进去吗
用户11xxx47
180天的走地鸡我也觉得太老了，咬不动，还是嫩一点好吃。
神经蛙
广东人牙口不行
陈山一雾
唉，什么专家，居然岳六环恬列其中，这个除了烩面饺子再多胡辣汤的锅圈头哪懂白切鸡！道口烧鸡可能[滑稽笑]
LS
没半年左右怎么有鸡味？捞头！
烟圈哥哥
专家评委只配吃激素鸡[滑稽笑]
听雨
让节目主持人点评美食，完全是胡拉乱扯。况且南北饮食习惯完全不同。
欣仔饼
麻烦让我看看全进华做的白切鸡切面。如果是水温太高煮老了也就认了。如果是刚熟的180天白切鸡说老了那绝对就是不懂鸡
阿尔法罗密欧
我们用的是200天左右的鸡掩
奇哥
估计评判是外省人
用户10xxx39
因为速生评委只吃速成鸡
用户18xxx58
专家吃那个48天的白羽鸡，做起来比较好吃诶
石任
鸡鸭鹅好吃的部位，内脏就不说了。胸肉一直不是什么好吃的部位。只有腩肉是最好吃的部位。当然头翅脚等各有所爱。
海胆
我想问问你们这走地鸡有几个不喂饲料的？
衰神一大筐
吃鸡不吃嫰，难道吃老的跟皮筋一样的吗
用户25xxx19
天天吹白切鸡，你把蘸料拿掉，看有几个人吃
旧梦逆心
白切鸡所用的机必须要在180天起步到200天左右的，煮这个鸡的时候，火候掌握的要很关键，像他们比赛这种地方，用的厨具。火候是很难掌握的了的。
用户10xxx81
支持华哥，外省人不懂广东人对鸡的执着。没关系，白切鸡本来就是两广美食，外乡人不懂也没关系
用户70xxx06 回复 09-05 09:43
我是驻村干部，在农村真的吃到了城市人没有的口福，那里的山村还是散养土鸡，都是一年以上的，鸡皮都是脆口的，那才是真正的味道。
贫僧法号光天
30天的鸡吃个毛线，18年到30年体重45到50公斤的长腿鸡最好
老虎
一群饭桶懂个屁鸡，做白切鸡的过程，有鸡种，养多久和制作顺序，全红婵的哥哥还不具备这个制作，有是你拿只鸡煮熟了就是白切鸡，拿出来这个鸡能不能做好都没法掌握还比赛个屁。
MMDDYY
吃惯饺子的，哪会吃白切鸡？
$听说很好喔
别忘了广西海南的刀磨好了，一起组团（F3）找评委去，我忍不了！
042
30天？？鸡毛还换完吧
lou_dongfeng
鸡肉老，，这里有两种含义
用户15xxx89
吃了30天的鸡，吃出了自毫感[滑稽笑]
用户17xxx32
本地人吃鸡180才是合格线。 30天的童子鸡[得瑟]
原来昵称可以改啊
热点，流量，一个是名人家属，一个南北之争，一个娱乐评委……
情依旧
尼个评委食激素大的，点会欣赏评食广东精华白切鸡吖！半年走地鸡系做白切鸡最好的选择
vina
坚持吃200天的
xiaobawang8880
一般的白切鸡我们经常都是两个手抱着咬，牙都容易扯掉
用户26xxx70
本来北方人就不喜欢清淡的粤菜，没什么好说的，换广东评委也一样不喜欢北方菜，再专业的评委也是从小吃北方菜长大的，人家吃要入味要软烂，广东人要吃原味，鸡有鸡味，硬一点没关系，有鸡味那就是好鸡
来去匆匆
专家之所以变成砖家，是因为吃多了只养30天的鸡
东哥
雞我喜歡養的時間長點的，肉質鮮美，緊有嚼頭，老家的三黃雞嫩，吃起來還沒有饅頭好吃
用户10xxx34
为什么就一定是鸡有问题，不能是他的手艺不太好吗，把鸡肉煮老了，如果她不是全红婵的哥哥，能有这么大的影响吗？
用户10xxx13
老母鸡只能炖汤
可可～巧克力
有没有可能是他煮太老了？其实白切鸡做生点，鸡老点也可以做的很滑的
村长
白切鸡对鸡本味的要求是所有鸡做法里要求最高的，没有三个月以上的走地鸡根本做不出一份好的白切鸡，而且做法流程对温度和时间的把控上要求很高，不能太生也不能过老，很多粤菜餐厅好不好就看能不能出一份好的白切鸡。
用户10xxx00
180天的土鸡硬的话说明你不会做，
光头强
这些评委喜欢吃那些即将破壳的鸡！因为没有比这些更嫩的鸡了！
我有个朋友
老母鸡炖汤都是喝汤的，肉咬不动😭😭😭
宾杰
选养一年的阉鸡，去毛掏肚洗干净后，烧一锅能没过鸡的水，水开后放鸡浸，反复几次提起倒鸡肚的水出来，然后全浸进去，关火。三十分钟后捞起冲一冲冷水。等鸡的温度下来后就可以砍了。沙姜葱白蒜米切碎装碗，先放花生油，放胡椒粉，放生抽，做成配料。成了，开吃吧
用户18xxx64
白切鸡一定要7-8个月的走地鸡
大大大卓子
有没有一种可能，不是白切鸡不好吃，是他做的不好吃[哭笑不得]
伟小宝
现在这个社会，为了博流量，真是煞费苦心啊。他要不是全红婵的哥哥你们以为会怎样？他要不是是岳云鹏你们认为会怎样？都是闲的蛋疼的脑残，一个月拿着几千块钱工资去关心一年挣上百万的人。真是狗拿耗子，多管闲事。
无良刺猬
这种比赛除了比个高级感，能比个啥，各地饮食口味差异这么大，评委认为好味的就是真的好？拌个凉拌折耳根，你怎么评？就是大众菜辣子鸡，水煮肉片，真按当地的辣度，也能让这帮子评委哭[哭笑不得]
用户17xxx05
砖家们吃惯激素速生鸡了
Vincent 成
都别吵了，评委说不好吃，那就是不好吃，但是他不知道不好吃的原因而已，只能说是他技术不行，没有学到清远白切鸡的精髓。
852332458叶生
为什么叫一个不懂吃的人去做评委。不在一个层次。
北鱼
走地鸡确实好吃
王者
按道理半年鸡不老，正是最好吃的时候，但有的鸡比如清远鸡肉质是偏硬，我都不喜欢吃
我爱酒
全师傅，给他们做39天激素鸡，你就拿冠军了！
都峤山人
土鸡没养180天要被嫌弃的。6~8个月龄的土鸡才好吃。
无限可能
那些评委不知道牙齿好不好？不好真的啃不动
用户51xxx38
北方人不懂吃南方的白切鸡，不怪北方人，希望北方人多点来湛江市吃湛江白切鸡
该用户已被禁言
又不是专业厨师，上这节目被淘汰不是很正常吗？不同人做出来的白切鸡口感真不一样好吧？不能因为你材料好就可以给晋级吧？
罗杰里德斯
看过节目再来评论吧，一个二流厨师厨艺不精自己没把握住时间把鸡煮老了，还带节奏把南北搞起了对立！ 人家问:你鸡煮老了，全:广东没有人用 30天的鸡会被投诉， 人家问:你鸡煮老了，全:用180天的鸡， 人家问:你鸡真的煮老了，全:用1年以上的鸡。
馒头掌中握
北方人懂个锤子。
De1ebany
30天的鸡能吃？还是白切[狗头]
你 菠萝买不起
出了华南F3的“北方人”，大概只配吃30天的激素鸡。
依然18岁
白切鸡最好吃的就是皮，又厚又脆才好吃。
凌云流水
一个鸡精华在腿上，鸡腿才好吃
159
一年两年的鸡也可以做白切鸡，我喜欢我乐意
用户10xxx12
评委吃习惯了饲料鸡😬
用户92xxx54
现在各大平台都在推广不健康的食品，凡是有食品安全问题的食品都有各种科技小知识的在科普说那么些问题食品是健康安全食品，说食品有问题的是造谣，或者说微量不影响健康之类的诱导，评论区都有不少水军。个人怀疑这评委就是和那些所谓科技小知识的一类人
笑天王大人
养久了，感情深，吃起来才过瘾
浊以静之徐清
九个月以上的走地大剦鸡才是白切鸡首选。