西贝厨师长曝炒菜“神操作”！ 真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？ 先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。 再说一人看三灶的“ multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。 这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师 multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！
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老刘
真恶心，第一次见到我国的餐厅用电磁炉微波炉开店的，估计都不是啥正经厨师，野生的吧
农场主假说
在西贝这样的奢侈餐饮连锁，竟然吃的都是冰冻货，不知道广东有没有加盟连锁？如果有，彻底歇菜，普通人吃不起，中层以上很讲究，冰冻的玩意是断然没有人吃的，更何况冰冻食品及调料包中还含有不少添加剂，据网络转载，西兰花保质期两年，调料包在热水里加热等等，你可以侮辱他人的人格，但请不要侮辱他人的智商！
用户10xxx75 回复 09-13 11:53
咱不说广东，就单广州目前有八家[哭着笑]看看啥时候全倒闭？
用户11xxx05
我是专业的我可以明确的告诉你，那些都不是正经的厨师
用户10xxx33
有一种东西叫锅气，就是用铁锅猛火炒菜
云游
用微波炉我能看十个
mrLiu
人家本来就把包扔到热水里就好，你看你们把厨师逼的都要亲自炒鸡蛋啦
用户16xxx39
比专门的外卖直接大锅里面加水煮强多了
神雕侠侣
还有哪些餐厅都爆出来
别来无恙
虽然大商场现在禁止明火，但这种平底的电磁灶炒菜一定不好吃，你好得整个凹面的电磁灶啊
寂寥山雀
饭店有用电磁灶的，不过那35KW，三相电的！