现在的专家是真有意思。 他们郑重其事地宣布，经过研究“发现”红薯可以生吃。 这消息，怕是村口的老太太听了都要笑出声，这还用得着他们来“发现”？ 生吃红薯，确实能保留一些不耐热的维生素，听起来很健康。可我们祖祖辈辈都把它做熟了吃，不是没道理的。生红薯里有种淀粉，人的肠胃很难消化，吃下去肚子胀气、反酸是常有的事，纯属给自己添堵。 更关键的是，生红薯里含有一种“气化酶”，还有些阻碍蛋白质吸收的东西，这些“捣蛋鬼”只有通过高温加热才能被彻底消灭。我们的先人早就用实践摸透了红薯的脾气，蒸、煮、烤，不仅是为了好吃，更是为了吃得安心。 食品安全也是个大问题。万一碰到有黑斑病的红薯，那里面产生的毒素，就算高温都很难完全去除，生吃风险更大。 所以说，红薯这东西，还是老老实实做熟了吃吧。 那一口香甜软糯，才是它最正确的打开方式。
