西贝的馒头卖21块，不是老板疯了，是客人自己走进去的。 客流量跌三成，外卖却涨四成——人不愿坐店吃，但愿意为热乎饭买单。 不是大家不吃西北菜，是不想为“仪式感”掏钱。 他们推小馆子，人均五十出头，菜还是那批菜，锅还是那口锅。 只是把“高端”两个字，从招牌上擦掉了。 预制菜进盒马，不是躺平，是认了：厨房可以外包，但口味不能塌。 有人骂，也有人偷偷回购。 食材好，是真好。 羊肉不膻，面劲道，这点没人能黑。 可好，不能只靠口碑撑着。 成本涨，房租涨，人工涨，菜价涨。 你再喊“匠心”，人家只算账：这顿饭，值不值一百？ 西贝没输在菜上，是输在了“我以为你该便宜点”的错觉里。 现在他们低头改路，不喊口号，不哭穷，闷头做菜、上架、上平台。 真要翻身，不在融资新闻里，在盒马冰箱的那盒莜面鱼鱼，能不能卖爆。
今天休息日真特么欠，去西贝（浦东店）吃了一顿饭。上了四楼，别家餐馆都在排队，就西
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