两广的白切鸡很多人不喜欢吃，四川的口水鸡却人人吃的欢。实际上从烹饪方法上看，白切鸡=口水鸡。换句话说，口水鸡其实就是白切鸡的调味版。 这两种做法对鸡的处理基本是一样的，都需要煮制、浸冰水等环节，但白切鸡是蘸料直接就吃了，口水鸡则需要提前浇上红油调味料。 这两道菜其实能很深刻的反应出来粤菜和川菜的区别，粤菜重本味，川菜重调味。堪称两大菜系饮食哲学最生动的缩影 。 白切鸡是粤菜 “新鲜至上” 的底气：只要鸡够好，简单煮煮就好吃；口水鸡是川菜 “调味为王” 的本事：哪怕是普通的鸡，靠一碗料就能出彩。 两种 “好吃” 没有高低，却清清楚楚地分出了粤、川两大菜系最鲜明的标签。#秋季生活打卡季#
用做白切鸡的鸡能做出口水鸡的味道，如果用做囗水鸡的鸡做白切鸡就不一定可以，这就是区别。[滑稽笑]
川菜色香味俱全，粤菜做法相对简单。
原料不一样！白切鸡吃的是好鸡肉的原味，口水鸡主要是饲料鸡靠调料衬托！
用户17xxx75
口水鸡听这个名字就没有食欲，每吃一口都在联想是不是在吃别人的口水。
柒壹安客 回复 11-20 19:59
[滑稽笑][滑稽笑]换个名字“钵钵鸡”，是不是就知道说的啥了？有机会真的推荐你试试，最好是去四川旅游的时候，找当地人打听问问哪家比较好再去吃吃看就明白了～看着红油其实没什么辣味，正经馆子做钵钵鸡也不会用那种垃圾的整鸡～真以为四川人民不懂好东西啊！[滑稽笑]
可乐
一道美味的白切鸡的成败，取决于原材料鸡的选择，其次是调料比例！选用淘汰的蛋鸡制作，口感特别差，如同嚼蜡一般！选用皮厚脂多的肉鸡制作，肉质就比较嫩滑！[doge][doge][doge][doge]
奋勇向前
湛江白切鸡：吃了下次还想吃！四川口水鸡：吃了下次再也不想吃！
Hope is ahead 回复 11-14 20:12
每次说到吃，一些人就蜜汁自信……川菜受众是比粤菜多的，白切鸡外地人喜欢吃的不多……
柒壹安客 回复 11-20 19:54
估计你是让那些垃圾馆子给坑了，哪怕在四川也不是所有饭店都做得好的，各种小炒、凉菜、烧菜什么的，一样参差不齐～
驻倭华军
什么口水鸡，就是凉拌鸡。和白切鸡最像的是白砍鸡。
用户10xxx44
事实证明，穷逼地方才喜欢吃辣的，外来务工太多，吃辣能下饭，多干活，并不是说有多好吃
我忆秋风 回复 11-21 02:43
你是广东哪里的？敢说这话[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
柒壹安客 回复 11-20 20:01
搞得好像广东人的钱不是外地人带来的一样，当你在吐槽外地人、打工人带来的问题时候，也别忘了没有那么多外地人，广东哪儿那么多工业和包租公包租婆啊！[狗头][狗头]合着一边吃饭一边砸锅啊！
Dongxiaojian
粤川两省做的鸡不一样，岭南人追求原质原味。川人爱食辣不能否认，粤人菜系都没有辣椒。白切鸡两广人最爱食，川人钟意食口水鸡。
国人当自强 回复 榴梿鸭 11-02 14:15
不是加不加辣椒，而是辣椒只是点缀加味，而不是主角
榴梿鸭 回复 11-02 13:39
对！粤菜中只有几款菜会下辣椒，比如炒蟹，炒花甲，其他基本不下。
用户12xxx89
很多人都都忽视了原材料这点，南方特别是两广地区。就拿鸡来说，两广的扇鸡理论上是可以散养一年甚至更长时间，它的肉质更紧密营养价值更高，它作为食材选择更好。而北方受天气因素影响而养的鸡材质不可能达到要求，先天上已经输了一筹。所以，只能用多种调味料来掩盖不足之处。是能说是一方水土养一方材料，适合的才是好东西。
用户15xxx23 回复 11-17 09:52
请广东人别包括南方
用户17xxx97
粤菜是看着简单，其实一点也不易。单一个食材问题，很多食材你都不知道怎么回事、原因。比如好的白切鸡，一般市场很难买到，做法也很讲究。比如鱿鱼，清蒸、白灼的鱿鱼，那是海里刚捕捞的，可不是烧烤那些冻品能比的。
大石碎胸口
广东现在没鸡了，广西才有白切鸡，因为广东人都收租了，有个屁人养鸡，还说广东白切鸡，有点牵强了
理性讨论杠精勿扰 回复 大石碎胸口 11-19 22:06
有空就走出自己那条村，看看外面的世界，广东的农村大把养鸡的地方
大石碎胸口 回复 11-18 18:10
养鸡的地方都没有了，有什么鸡，都收租了，你去深圳，东莞，广州，有地方养鸡吗？没有鸡，你代表什么白切鸡！
华夏义
作为一个广东省，看到两盘鸡，我还是觉得白切鸡那盘更让我有食欲。
阍虬
湛江人输了，白切鸡又老又柴，全国都知道非常难吃
杠精免回复 回复 国人当自强 11-01 01:14
不止是广东特色，华南F3特色[捂脸哭]
国人当自强 回复 10-27 15:29
白切鸡是广东特色，并不是湛江才有
用户10xxx19
这么说吧：广东的白切鸡对鸡的要求很高，不但要新鲜，而且必须是真正的走地鸡！但川菜的口水鸡，餐馆用冻鸡或者死鸡发瘟鸡来做，哪怕鸡肉变质，也可以让调味料掩盖住！这就好像广东人吃白灼虾一样，活虾和死虾煮出来的一眼就看出来了，餐馆想懵人不易！
瓜娃子 回复 11-09 12:09
要求多高？饲料鸡跟半饲料鸡一股鸡屎味[静静吃瓜]
用户16xxx90
老广的盐局，烧腊一绝，其它地方的做不好
柒壹安客
也不知道你哪里来的迷之自信，正经厨子做白切鸡和口味鸡，都只会用极好的鸡了。区别在于，广东人做鸡只会用母鸡或者太监鸡，四川做钵钵鸡或者红烧鸡这些都不会有类似限制。[狗头][狗头]
向万荣
就是一个辣一个不辣？中午白切鸡？吃不完？怎么办？加点调料？就成了口水鸡了？为什么叫口水鸡？因为中午不家都在用筷子夹？有口水？所以叫口水鸡了？[滑稽笑]
盛爷
说粤菜做法简单只能说你是吃外卖和泡面长大的！目前不说好不好吃，粤菜的技术含量是所有菜系最高！
归雁 2008
按楼主思路分析：等于评委不是对白切鸡有意见，而是故意针对踩全？？？
娃哈哈哈动世界
谁说不喜欢吃，你这话没有科学根据
用户12xxx54
叼！你不说都不知道有口水鸡。人人都爱吃？除了两广外，可能是。在两广心目中只有那一都逍魂的白切鸡！！！至于那什么口水鸡、辣子鸡、小鸡炖蘑菇，送都不要！
AC米兰
你家一年才吃一次肉？
狙擊手
川菜除了麻辣还有其他味？
用户17xxx97
看着简单，其实不容易。最主要的是一个食材问题，做法更是讲究技巧、火候。
总要有个名字
我觉得蘸水不一样。
国人当自强 回复 10-27 15:28
鸡身都不一样
国人当自强
差得远
用户17xxx18
好吃就多吃，不喜欢就别吃
用户10xxx63
就问价钱有何区别[跪了][哭着笑]