“笑不活了！”湖南湘西，男子在家里酿葡萄酒。把瓶子打开放气时，突然发生了“爆炸”

“笑不活了！”湖南湘西，男子在家里酿葡萄酒。把瓶子打开放气时，突然发生了“爆炸”，崩得衣服上和卫生间墙上都是葡萄酒，而男子是第一次酿这个葡萄酒。 据他的女儿讲，已经在瓶子里静置了十几天的时间。 这天她爸爸就是怕“爆炸”，于是就拿到卫生间放气。但是没想到的是，她爸爸刚把瓶子轻轻打开，结果瓶子一下就炸开了。 弄得她爸爸衣服上，还有卫生间的墙上都是葡萄酒。她分析这瓶子会炸开，一个是用的瓶子不对，另一个就是瓶子灌得太满。 事后她和她爸爸清理了两三个小时才清理干净。 而有网友提出在发酵桶上安装一个排气阀，就不会爆炸了。 也网友建议: 要用玻璃坛，瓶口处不能太满，留7-8公分是空的。 那么到底为什么这个瓶子会炸开呢？ 这是因为密封的瓶内，酵母还在持续发酵产生大量二氧化碳，并没有因为静置十几天，发酵停止，只是发酵的速度变缓慢。 但是产生二氧化碳导致瓶子内的气压过高，排不出去，因此在开瓶时，会瞬间释放的压力，从而让瓶子炸开，这是非常危险的。 所以，这种情况要谨慎处理，以免伤到自己。 而正确的处理方法，可以将自酿的葡萄酒小心地转移到凉爽、阴凉的地方，全程避免摇晃或碰撞，因为低温可以极大减缓酵母活性，抑制发酵。并且在开瓶子的时候，要戴上手套和护目镜以防万一。 另外就是确定自酿葡萄酒发酵结束的时间，唯一可靠的判断标准是测量糖度不再变化，家庭酿造可以使用比重计，如果糖度连续几天保持稳定，说明发酵基本结束。 其实在葡萄发酵未完全确认停止前，应使用带有发酵栓的专用发酵桶，因为发酵栓允许二氧化碳排出，但能防止空气进入。 最后就是谨慎开瓶，即使你认为发酵结束了，但是开瓶时也要小心，比如可以冰镇降温，这是降低液体二氧化碳溶解度，使气压稍降。 然后用毛巾紧紧包裹瓶身，同时瓶口不对准任何人或易碎物品，再缓慢地拧开瓶盖。 （来源: 大象新闻）