不少人疑惑，现在的猪肉为什么没有过去好吃了？对此，中国农科院的一位教授解释称，猪

不少人疑惑，现在的猪肉为什么没有过去好吃了？对此，中国农科院的一位教授解释称，猪肉的口感与饲料并没有直接关系，关键原因其实在其他方面。   麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!   不少人疑惑，现在的猪肉为什么没有过去好吃了？对此，中国农科院的一位教授解释称，猪肉的口感与饲料并没有直接关系，关键原因其实在其他方面。   很多人都有这样的记忆：小时候逢年过节炖上一锅红烧肉，那香味能飘满整个院子，邻居家都能闻得到，现在条件好了，想吃肉随时都能买，可总觉得少了点什么。   那种让人馋得直流口水的感觉似乎再也找不回来了，这种变化并不是错觉，其实从数据上就能看出端倪，我们现在吃的猪和过去完全不是一回事。   农业农村部的普查显示，那些传统的莱芜黑猪、金华两头乌这类本土品种，存栏量比二十年前少了八成多，取而代之的是从国外引进的大白猪、长白猪这些品种，它们占据了市场的绝对主导地位。   这些洋品种猪确实有优势，长得快，四五个月就能出栏，而传统土猪怎么也得养个十来个月，对养殖户来说，时间就是成本，谁不想快点回本赚钱呢？   可这种快速生长是有代价的，传统土猪肉里的脂肪含量能达到百分之三点五到四点五，那种肥瘦相间、入口即化的口感就来自这些脂肪，而现代品种的猪肉脂肪含量只有百分之一点多，吃起来自然就觉得柴了、干了。   养殖方式的改变也影响很大，以前农村家家户户养猪，猪圈虽然简陋，但猪能在院子里到处跑，还能拱土找东西吃，喂的东西也五花八门，剩饭剩菜、麦麸菜叶，甚至地里的野菜都是猪的食物。   这种自由散漫的生活方式让猪的肌肉得到了充分锻炼，肉质自然紧实，现在的规模化养殖场完全是另一番景象，那些年出栏几万头甚至十几万头的大型养殖企业，每头猪的活动空间不到两平方米，从生到死基本都在原地待着。   饲料通过管道定时投放，精确到克，一天喂六次，这种养法效率是高了，但猪缺少运动，肌肉纤维变粗变松，肉的嫩度和口感自然比不上从前。   还有个容易被忽略的因素是屠宰和流通环节，过去农村杀猪都是现杀现吃，猪肉从案板上下来，几个小时后就进了锅，这种温热的鲜肉在高温炖煮时会释放出特别浓郁的香味。   现在讲究食品安全和标准化操作，猪肉屠宰后要进冷库，再通过冷链运输到各地市场，这个过程少说也得几天，低温储存虽然保证了卫生，却让肉里的风味物质流失了不少。   当然也不能忽视心理因素的作用，上世纪九十年代，中国人平均一年才吃二十公斤猪肉，现在这个数字已经翻了一倍多，肉从稀罕物变成了家常便饭，期待值自然就不一样了。   小时候一个月才能吃上一回，那种期盼和满足感本身就给味觉加了层滤镜，面对这种局面，市场其实也在慢慢分化，大部分人还是买普通猪肉，二十来块钱一斤，经济实惠。   但也有越来越多的人愿意为品质买单，那些坚持养传统土猪的农户，虽然成本高、周期长，但他们的猪肉能卖到六七十块钱一斤，照样不愁销路，一些餐馆和讲究吃的家庭成了这些高端猪肉的固定客户。   更让人欣慰的是，行业里出现了不少新的尝试，有科研机构在培育新品种，既保留土猪的优良基因，又提高生长速度，让口感和效率找到平衡点。   还有些养殖场搞山地散养，让猪每天在坡地上跑几个小时，这样养出来的肉质明显更好，一些年轻人从农业院校毕业后回乡创业，用物联网技术管理养猪场，还通过短视频平台直接面向消费者销售，把传统养殖和现代管理结合得挺好。   说到底，猪肉没以前好吃这事儿，根子在于整个产业链的变化，从品种选择到养殖方式，从生长周期到流通环节，每一步都在追求效率和规模，口感自然就被牺牲了。   不过随着消费升级和技术进步，找回那种老味道也不是没可能，只是需要时间，也需要更多人愿意为品质支付相应的成本。   对此大家有什么想说的呢？欢迎在评论区留言讨论，说出您的想法！ 信源：医联媒体——为什么猪肉没有之前好吃了？