岳云鹏曾问名厨周晓燕：“饭店招新厨师，为啥总让炒酸辣土豆丝？”这看似普通的家常菜，难道藏着什么门道？周晓燕一句话点破：“这菜看着简单，其实超难！” 土豆丝比胡萝卜、黄瓜滑，想切得粗细均匀，最考验刀功；炒时要做到爽脆不粘锅，又得看炉上功夫。他还透露爽脆秘诀——土豆丝下锅前要洗一洗。岳云鹏追问是否所有饭馆都考这道菜，周晓燕直言：“不一定！北方常考，南方更重刀功。”就像淮扬菜，姜丝能“穿针引线”才算合格。 懂行网友补充：北方厨师证考试要做拔丝地瓜等硬菜，老厨师都可能翻车；东北小饭店试菜，尖椒干豆腐是必选项。其实土豆丝就是“试金石”，连这道基本功菜都做不好，何谈其他？“三百六十行，行行出状元”，每个行业都需打磨基本功，能做到头部5%就能出彩。周晓燕的专业足以证明，深耕一行、练硬本领，谁还会质疑他的能力？
