中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？其实原因很简单:   答案其实很简

中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？其实原因很简单:   答案其实很简单，土豆这东西天生就更适应欧美的气候，在那边能稳稳当当地高产，自然成了主食，可到了中国，多数地方的气候实在不待见它，种着种着就退化，产量上不去，自然成不了餐桌上的主角。   先看欧美那边的情况，欧洲大陆和北美平原的气候太适合土豆生长了。那些地方夏天不怎么热，平均温度也就15到20摄氏度，正好戳中土豆喜欢凉爽的脾气。而且昼夜温差不算极端，土壤又多是疏松的沙壤土，土豆地下的块茎能舒舒服服膨大，不会因为土壤板结长歪。   就拿俄罗斯来说，西伯利亚地区虽然冷，但夏季短暂的凉爽期里，土豆能扎扎实实地长够天数，亩产轻松就能达到两千斤。美国中西部的大平原更不用说，机械化种植下，土豆连片长得又大又均匀，收下来直接送进加工厂，做成薯片、土豆泥，成本比种小麦还低。   反观中国，大部分地区的气候跟土豆的“脾气”就不对付。南方夏天又热又潮，温度经常超过30摄氏度，土豆种下去要么只长叶子不长块茎，要么容易烂在地里，亩产勉强能到一千斤就不错了。北方虽然夏天凉快些，但冬天来得早，土豆只能种一茬，要是遇到倒春寒，幼苗直接就冻没了，风险比种玉米、小麦高多了。   更关键的是，中国农民种土豆还得面对一个头疼问题——品种退化。土豆这作物跟小麦、水稻不一样，它靠块茎繁殖，种着种着就容易染上病毒，下一代结的块茎越来越小，产量一年比一年低。欧美有专门的脱毒苗培育基地，能持续提供健康的种薯，可中国以前没这条件，农民只能自己留种，种个三五年就得换品种，麻烦不说还影响收成。   再说说饮食习惯的问题，这可不是一天两天形成的。中国从新石器时代就开始种粟和稻，后来又有了小麦，这些谷物煮成饭、做成面，吃了几千年早成了习惯。而且谷物种植起来更省心，小麦耐旱、水稻耐涝，只要不是极端天气，基本都能有收成，农民没必要冒险改种土豆。   欧美就不一样了，他们历史上经历过好几次粮食危机，土豆刚好在关键时刻救了急。18世纪的欧洲，小麦经常因为战乱或者天灾减产，土豆却因为耐储存、热量高，成了穷人的救命粮。爱尔兰甚至因为大面积种土豆，人口在几十年里翻了一倍，后来土豆晚疫病爆发还引发了大饥荒，可见土豆在他们饮食里的分量有多重。   到了现代，饮食习惯的差异就更明显了。中国人吃饭讲究“主食配菜”，一碗米饭或者一碗面条，配上荤素菜，营养就够了。土豆在这儿更像个菜，不管是酸辣土豆丝还是土豆炖排骨，都是跟其他食材搭着吃，没人会顿顿吃土豆当饭。   欧美那边就不同了，他们的主食搭配本来就简单，土豆做成薯条、烤土豆，就能直接当主食，再配块牛排或者炸鸡，一顿饭就解决了。而且食品工业也在推波助澜，超市里满是冷冻土豆泥、土豆饼，加热一下就能吃，方便快捷，特别符合快节奏的生活方式。   还有个很实际的原因，就是土豆的储存和运输成本比谷物高。中国以前没有那么多冷链物流，土豆收获后要是储存不当，很容易发芽或者腐烂。而小麦、水稻晒干后装在袋子里，找个干燥的仓库就能存上一年，运输起来也方便，不用怕磕碰。   欧美就不一样了，他们的冷链体系早就完善了，土豆从地里收下来，直接送进恒温冷库，再用冷藏车运到各地，损耗率比中国低多了。而且他们的土豆加工产业发达，大部分土豆收下来就直接加工成半成品，不用长期储存，自然不用担心变质问题。   现在中国也有人尝试推广土豆主粮化，但效果一直不明显。一方面是农民种土豆的积极性不高，毕竟种玉米、小麦有补贴，还能卖给出售点，土豆的销路没那么稳定。另一方面是消费者不买账，年轻人可能偶尔吃顿土豆饭，但家里的老人还是觉得米饭、面条吃着顺口。   不过这些年情况也在慢慢变，南方有些地方开始推广土豆和水稻轮作，既能提高土地利用率，又能减少病虫害。超市里也出现了更多土豆制品，像土豆面条、土豆馒头，虽然还没成为主流，但也让更多人慢慢接受土豆作为主食的可能性。   但要说土豆能取代米饭、面条成为中国的主要主食，短期内基本不可能。毕竟气候条件摆在那儿，种植习惯和饮食习惯也不是说改就能改的。土豆在中国，更可能是作为一种补充主食，丰富大家的餐桌，而不是像在欧美那样，成为天天离不开的主食。