大馄饨
昨天直播时，有人问，在意大利10天，回上海想吃“菜肉馄饨”吗？
我一愣。
我从小到大的词典里，没有“菜肉馄饨”这个词。上海人称呼左转弯、右转弯，是“大转弯”、“小转弯”。对地道上海人而言，馄饨只分为两种：大馄饨，小馄饨。
当你脱口而出“大馄饨”三个字，任何一个本土上海人，脑海里即刻浮现的，必然是菜肉比例恰到好处的“大馄饨”。这是无需解释的本土共识。
小馄饨是纯肉的馅，吃的是那一口滑溜的皮子和清鲜的汤水，如同点心；而大馄饨，则是扎扎实实的主食。
大馄饨的馅心，是美味的灵魂所在。以前吃大馄饨，总是荠菜肉馅。荠菜买回来，择洗清爽，焯过水，“笃笃笃”地切碎。猪肉要买前腿肉，斩成肉糜，但绝不能成泥，要保留些许颗粒感，吃口才有劲道。
调馅是个技术活，更是“上海人的纠结”。肉糜要搅打到黏稠起胶，加荠菜末，加入盐、糖、黄酒、少许生抽提鲜。最好加一勺熬好的猪油。
上海人包大馄饨，父母管包，小孩管吃。汤头，虽看似配角，却不可或缺。
以前，爱吃大馄饨。现在，爱吃葱油拌面。因为大馄饨包起来，有点烦。就像现在有点上海人，喜欢掼蛋，不喜欢大怪路子了。不过，吃一碗家里包的大馄饨，是日常，也是幸福。这是毫不马虎的尊重与热爱，是一种深入骨髓的生活美学。
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