北美奶皮子糖葫芦食材指南🍡秋脆葡萄大上分

馋了一周的奶皮子糖葫芦，终于等到周末可以定定心心来做了！ 煮牛奶时候咕嘟咕嘟泛着奶香，结出密实泛黄的奶皮；熬煮的焦糖冒着金黄色的泡沫，把葡萄串浸下去，就裹上了一层晶莹的脆壳。 制作的过程就是治愈一百分了！ - 虽然网上的教程已经不少，但食材的选择依然可以在细微处造就味道上的大不同。 特意用了应季的秋脆葡萄，咬破糖壳后是脆脆甜甜的果肉，而且皮薄不涩，配上厚稠的酸奶和香甜的奶皮，口感完美～ 把食材和教程整理给你们～ - 📒食材 🥛全脂牛奶（我用的是那个A2，你们要是有水牛奶也可以用，乳脂更高），奶油（可选） 🍇秋脆葡萄（Costco有，比一般绿葡萄好吃太多）， 🍬白砂糖（100克可以做8串） 🐮希腊酸奶（推荐fage5%，够厚实不需要额外过滤，并且不会太酸） - 📖做法 先来熬奶皮，取一口表面积比较大的锅，这样奶皮结得比较大，产出比更高； 煮到微微热冒小泡，用打蛋器搅拌，手动就可以，能轻松打出泡沫（有些做法会用大勺子扬，但对比较浅的锅来说，还是用打蛋器whisk容易）； 打到有细密厚厚一层奶泡，就可以停止，用电磁炉最小的火，保持加热两小时，关火后放两小时，就可以直接上手拿出来； 对半折叠成两层，然后室温放一晚风干，就完成了！ 接着做糖葫芦，用签子串葡萄，牙签竹签铁签都可以，可以把葡萄对切中间填希腊酸奶，也可以选择其他水果如芒果和莓果； 100克糖配50克水，烧到起密集金黄的泡泡，就可以把水果签放进来滚一滚，建议离火操作，防止过火烧焦，等温度降下来再放回锅子热一下就好； 滚上糖的糖葫芦，放在切块的奶皮上，会自然粘连，放凉了糖壳变脆就可以吃了！ -