“胆固醇凶手”被发现！猪肝没上榜，排在第一的，很多人还经常吃 有时候一口“香得流油”的东西，背后藏着的可能是健康的大坑。很多人一说起胆固醇，就把猪肝、肥肉放在“黑名单”上，觉得只要不吃这些就安全了。 但真相往往被忽视得很彻底——最容易导致胆固醇升高的，其实不是动物内脏，而是被人天天当零嘴吃的东西：炸鸡、薯片、蛋黄酥这些“反式脂肪酸”含量高的食物，才是真正的“狠角色”。 数据不会骗人。一份针对中国人群的营养监测发现，过多摄入反式脂肪酸与高胆固醇水平呈正相关。 这些脂肪酸不但提升了低密度脂蛋白胆固醇，还会降低高密度脂蛋白胆固醇，前者俗称“坏胆固醇”，后者是“好胆固醇”，两头打击，血管慢慢就出问题了。 很多人觉得只有油腻食物才是罪魁祸首，其实一些看起来“干净”“清爽”的食物里也藏着风险。比如奶茶、蛋糕、曲奇、冰淇淋这些高热量点心，常常用到人造奶油，而这种奶油的主要成分正是反式脂肪酸。长期摄入，就会悄悄让血脂一天天变糟，还特别容易堆在内脏周围，影响肝脏代谢。 比起猪肝，很多人天天吃的这些加工食品对胆固醇的伤害更有“杀伤力”。有实验数据显示，每天多摄入2克反式脂肪酸，心血管疾病风险就上升23%。 听起来吓人，但问题是，很多人根本不知道自己吃进去多少。尤其冬天到了，大家喜欢窝在家里吃点零食、喝点奶茶，看似平常，其实可能每天就远远超过了推荐摄入量。 再说回猪肝。确实它胆固醇含量高，每100克含有近400毫克胆固醇，但也不是完全不能吃。只要不过量，偶尔吃点问题不大，关键是别天天吃、顿顿吃。对比那些高糖、高脂、高反式脂肪的“现代零食”，猪肝反而成了“被冤枉”的对象。 在笔者看来，真正危险的不是猪肝，而是那些“你以为安全”的食物。很多人把注意力放在明显的油脂上，却忽略了包装精美、味道讨喜但成分复杂的“隐形高胆固醇凶手”。要说谁排在前头，这类加工食品才是高危榜首。 总结一句，控制胆固醇不只是少吃动物内脏，更关键的是远离那些反式脂肪酸含量高的加工食品。平时如果总觉得嘴馋，不妨换成水果、坚果这些脂肪含量合理的天然食物，对身体更友好也更安全。身体给不了第二次机会，吃进嘴的东西，每一口都值得想清楚。
