先处理萝卜缨子：叶子和根要分开，根老的话一定要剪干净，嫩叶子和杆子都要洗干净。锅里烧开水，先放根煮一两分钟，再放叶子烫，烫熟了马上捞出来过凉水，这样口感更脆，还不会有萝卜味。 然后是关键的发酵步骤：把烫好的萝卜缨子挤干水分，放进干净的大缸里，盖上盖子发酵两天。温度低的话发酵慢一点也没关系，发酵好的菜表面会有点发紫，闻着有淡淡的酸香味，这时候就可以拿出来晒了。 晒的时候要选通风好的地方，比如阳台或者晒场，把菜挂起来让它慢慢晒干，记得不能沾水，晒到半干的时候翻一翻，让水分均匀蒸发。晒好的梅干菜要蒸三次，每次蒸完都要晒干再蒸，这样反复三次，香味才会特别浓。蒸好的梅干菜软乎乎的，闻着香到流口水，配米饭或者炒菜都绝了！ 10斤萝卜缨子就能做出一大罐，做法简单还省钱，爱吃梅干菜的朋友赶紧试试！
