刷到一条“老祖宗厨房秘诀”，说冷水煮肉去腥、热水熬粥更黏、炒蛋别放味精，点赞几十万。 我照着试了三天，肉确实没那股冰箱味，粥也厚了一层，可鸡蛋少那点味精差点意思。 后来看农大朱老师解释，冷水让蛋白质慢慢析出，浮沫带走腥味；淀粉热水糊化才挂勺；味精遇高温先鲜后苦，出锅前撒一点就行。 合着长辈传下来的口诀只讲一半，剩下的一半得靠实验室补齐。 网友吵成两派，一派喊“科学万岁”，一派护“我妈做了三十年”，我觉得都别急，锅铲在自己手里，舌头也在自己嘴里，好吃才是硬道理。 厨房不是法庭，不用站队。 老法子当起点，新知识做修正，边做边调，火候自己掌握，比盲信任何金句都香。
用户10xxx72
热水下锅煮肉，一下去外层肉就先熟了固化封闭了，里边的血水根本出不来，自然腥味重，冷水下锅，肉里外都是跟着水慢慢升温，血水容易跑出来