用酵母发面蒸馒头要不要放碱面 用酵母发面蒸馒头，到底要不要放碱面？这问题困扰了不少人。其实，根本不需要。 以前老辈人用“老面”发面，杂菌多易产酸，加碱面能中和酸味，还产生二氧化碳让馒头蓬松。但现在用纯酵母发面，酵母产生二氧化碳让面团自然膨胀变松软，过程中几乎不会有酸味，还带着麦香。 放碱面可能带来副作用。馒头颜色会过白不自然，口感方面，放多了可能偏硬、发苦。而且过量食用碱面这种碱性物质，会加重肾脏负担，影响身体酸碱平衡。所以，用酵母发面蒸馒头，就别放碱面啦。
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钟校山哥
2025-12-16 18:19:53
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