1988年，50岁的张秉荣从沈阳变压器厂车间党支部书记岗位退休。为补贴家用，她将自家十三纬路15平方米的临街平房收回，带领子女创办“四季抻面馆”。创业初期仅5张桌子，聘请山东师傅制面，以老母鸡熬汤，定价大碗9毛、小碗7毛，坚持“洁净卫生、薄利多销”原则，迅速吸引顾客蹲街捧碗就餐。 张秉荣是沈阳本地人，1938年出生。五十年代她进沈阳变压器厂，从普通工人干起，一步步做到车间党支部书记。厂里生产变压器，她负责车间管理，处理生产任务和工人事务。1973年她用自家17平方米旱楼换了十三纬路15平方米临街平房，那时就考虑到位置好，以后能做点生意。1988年4月她满50岁退休，每月养老金几十块。家里孩子多，开销大，她没想闲着养老。那年改革开放，她琢磨着自己挣钱。退休没几个月就把房子收回来，带大儿子二儿子和闺女一起开店。 开店初期店面小，就15平方米，前店后厨挤在一起。只有5张小方桌20把木凳。她从山东请来抻面师傅，教抻面技术。每天凌晨4点去北行市场买芦花老母鸡，一次买6到7只，回家收拾干净，大锅慢熬8到9小时，汤白如奶。面价定低，大碗9毛小碗7毛，那时工人月工资七八十块，这价位几乎没利润。她坚持干净卫生，地面一天拖三遍，碗筷烫两遍，台阶冲洗干净。开张一个月，顾客爆满，坐不下就蹲路边吃。冬天零下20多度也排队。 鸡架是熬汤剩的骨架子，她觉得扔可惜，就刷酱烤了卖，1块钱一副。没想到这东西受欢迎，后来成沈阳夜宵热门。很多人不知道，老四季最早没打算卖鸡架，就当副产品，结果成了招牌。鸡架配老雪花啤酒，从这小店传开。店火了没两年，沈阳冒出几十家“四季”店。1991年十三纬路动迁，她第一个停业拆除，带配方去五爱市场附近租店，贴红纸通知老顾客。熟客找来，生意又起。 1992年秋她回十三纬路原址，改名“老四季”，用大红字招牌，想和山寨店区分。可别人还抄，连颜色大小一样。1994年她申请商标，等4年，到1998年5月批下来。第二天带工商取缔14家侵权店。这事在沈阳餐饮界闹大，她成最早用法律护品牌的东北人。九十年代下岗潮，工人钱少，她守住面价1.5元一碗。有人吃完说省钱能交孩子学费。她1998年捐1万元给九一八博物馆扩建。 老四季是沈阳最早24小时营业的店。夜里3点出租车司机来要碗加辣三细面，后厨灯亮着。鸡架抻面老雪花啤酒这套，成许多沈阳人记忆。出国多年的人落地先来吃，才觉得回家。张秉荣从退休工人变餐饮老板，坚持薄利多销。店从15平方米小屋，发展成分店多。抻面有九种形状，一细二细龙须三角四棱韭叶中条宽条皮带。汤用鸡架熬，配涪陵榨菜，面香汤浓。 老四季鸡架不是预包装卖的，有假冒。张秉荣说，从没对外卖真空鸡架。沈阳鸡架起源和老四季有关，熬汤剩骨头烤了吃，传开成特色。沈阳老工业基地，工人下班喝酒，鸡架便宜有肉，受欢迎。现在鸡架多种吃法，烤煮拌。店定位工薪层，价格实惠。1992年她负债扩店，租40平方米门市，兑邻店打通，装空调消毒设备不锈钢炊具高级桌椅，卫生间像酒店。 张秉荣经营宗旨，保证质量薄利多销，让实惠给消费者。抻面馆开张不久，洁净卫生服务热情经济实惠，吸引顾客。她不断改抻面鸡汤配料，追求个性。动迁时她到外地转，吃各种风味，改进工艺。回迁后店面大，结合东北饮食融兰州抻面特色，提高标准。鸡架从副产品变主打，沈阳人爱配啤酒。店在沈阳大街小巷分店多，如岐山中路店黄河南大街。 沈阳鸡架火了，外地人不懂骨头有啥吃。东北人觉得正常。鸡架去鸡头鸡脖鸡翅鸡腿鸡胸内脏，剩骨架。张秉荣退休后成自由人，开馆定位普通消费。十五平方米平房粉刷新，支五张桌开张。请山东抻面工，买贵料抓老母鸡熬汤。 老四季33年了，味道没变。张秉荣1973年换房时，平房15平方米加10多平方米偏厦，住7口人，她和老伴工资不到120元养家。后来租出平房月租400元，自己租房住。退休后收回开店。店从十三纬路土路边起步，那时货车过尘土飞扬。鸡架连锁大店，如张成荣电烤鸡架，五爱街总店20多年，5元两个，每天卖1000多只。电烤40到50分钟，烤出鸡油，酥脆不腻。 沈阳游人常去老四季，配鸡架炖汤手工抻面，清爽味。五块钱鸡汤抻面七八块水煮鸡架六块凉拌香菜根，价廉。点鸡架加一块钱香菜榨菜碟，拌调料吃。别饭点去，人多没座。旁有老四季炖肉馆，别走错。沈阳面馆多，四季面条老字号，猪骨汤机器压面，大肉面辣味面酥饼熏酱鸡架。老四季手工抻面鸡汤。 张秉荣创业初期投入2000元，前店后厨布局，日接待80人。抻面用料上乘，品种多，色白透亮口感好。配纯浓鸡汤正宗涪陵榨菜，面香汤浓味鲜。冬暖夏凉兰香面，春华秋实神州汤。她原沈阳味精厂书记，搜索有变压器厂节能变压器厂。退休后开店，带子女干。 老四季在沈阳隔两条街一家，招牌老太太是张秉荣。沈阳鸡架彻底火，外地人飞1800公里尝。
