老店换主厨，老顾客炸锅 朋乐轩挂出“主厨休假”牌子那天，门口排队的熟客直接堵到马路。有人拍桌子：不是大哥烤的鸭子，还能吃吗？ 大哥确实走了灶台，但人没走远。他拎着行李去了鸭王大赛训练营，三个月全封闭，每天只干一件事：把鸭子烤出花。规矩是赛前不许碰店里炉火，怕分心。 老店没散。新来的二厨跟着大哥配方练了七年，火候、片鸭、蘸酱一步不差。老顾客试一口，皮照样脆，肉照样嫩，只是少了几声熟悉的吆喝。 老字号协会去年统计，17家百年店靠轮换主厨活得更久，八成味道没变。换人不换魂，比死守一个人更稳。 下次路过，别急着走。点一只，看看舌头认不认得。
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