开胃菜：番茄鱼片儿和剁椒鱼头【附详教程哦】

番茄鱼片儿做法： 1.鱼片片好彻底洗干净沥干水，一勺料酒抓匀再加入一个蛋清，少许盐，胡椒粉，淀粉继续抓匀腌制一会儿至入味儿 2. 番茄一个半儿切小丁，半个切片儿，金针菇洗净，家里有酸菜所以也放了一些 3. 小火爆香大蒜生姜泡椒段，炒香之后番茄块儿丢进去炒一会儿，加入两勺番茄酱继续小火炒，吃辣的我还放了点辣椒面 4. 像这样小火慢慢炒出沙，加入适量水小火慢慢煮开，加入适量盐鸡粉 5. 直接用小锅煮了，差不多的时候番茄片金针菇丢进去煮至七成熟，鱼片一片片丢进去，几秒钟烫熟即可 6. 撒葱花辣椒淋热油就可以啦 剁椒鱼头做法： 这道菜剁椒是关键哦，一定要买辣一些的 1鱼头对半破开但是别切段，鱼肉厚的部分划两道抹少许料酒和盐，腌制十几分钟 2大蒜生姜切小沫，另外的生姜切厚片，大葱切段 3.生姜片和大葱段铺在蒸鱼的碗底，鱼头放进去 锅里多一些的油，小火爆香大蒜生姜沫，剁椒酱丢进去继续小火炒，两勺生抽一勺料酒还可以加入一些泡椒水（没有忽略）少许糖白胡椒粉鸡粉调味儿，缺啥放啥 4.然后炒好的剁椒酱放在鱼头上面，记住的是下面的水一次性放足，中火蒸大概25分钟左右，时间不绝对 鱼头大就时间延长，鱼头小时间适当减少可以蒸好以后先不揭盖子，焖一会儿 撒葱花，另起一锅勺少许油，开始冒烟的状态的时候淋入到蒸好的鱼头上面 自己做的绝对不比外面的差哦