牛鞭。
牛鞭，非常厉害的东西，湖北人民做这个相当有一套，尤其是牛鞭炖甲鱼这道硬菜，把荆楚风味玩的是明明白白。
·先将甲鱼处理干净，剁成大块，洗净备用。
·牛鞭下锅焯水，然后切断并打上花刀。
·牛旦改刀，再次分别放入锅中焯水，并捞出清水冲洗干净。
·热锅烧油，放姜片爆香，倒入牛鞭快速翻炒。
·放调料炒至入味后，倒入适量清水，大火炖煮10分钟。
·然后倒入高压锅，压20分钟后，放入牛旦继续压8分钟。
·另起锅烧油，放腊肉和调料，生抽、料酒、味精、豆瓣酱，煸炒出油至上色，倒入甲鱼快速翻炒。
·待裙边软糯后，加啤酒和适量清水，大火炖煮10分钟。
·再放入压好的牛鞭和牛旦，撒上青红杭椒，大火炖煮片刻，即可出锅。
这道菜集甲鱼的鲜香、牛鞭的筋道、牛旦的嫩滑于一体，辣的过瘾，香的醇厚，每一口都是荆楚水乡风味的激情碰撞，尽显湖北人对"硬菜"的霸气理解。