现在社会上的大餐馆、快餐店、外卖的菜品，不管荤菜还是蔬菜，40%至60%的菜品都是过油菜。过油菜就是在油炸锅里短时间油炸仅仅20秒的菜，肉眼看不出被油炸过。 过油就是油炸，餐饮店每天过油或油炸的菜几百斤甚至上千斤，油经历260度高温时间每天总长时间达到几个甚至10几个小时，这样的油里饱含致癌物质和反式脂肪酸，有人说吃过以后必然导致癌症和心梗脑梗。可能这就是最近几年来癌症和心梗脑梗越来越多的原因。 少数不会在油炸锅里过油(也就是油炸)的菜，比如西红柿和鸡蛋，也极有可能是用油炸油炒的。用油炸油炒菜在餐饮界是很常见的。(平时家庭里油炸的品种很少，所以家里的油炸油是勉强可吃的。但餐馆油炸油是不能吃的)
