走南闯北还是最爱吃川菜，这已是文化，虽然很多人不理解，但在这本书里有→《百年老川菜：川西坝子篇》新书发布了。

本书作者王垠鑫老师，聚焦川西坝子，历时五年时间，与川菜烹饪大师舒国重先生、师爷张中尤大师一起，全面系统的梳理了→1949年前到清朝末期这一百年左右历史时期的川西坝子地区的老川菜。

浓郁的川西人文风情在本中都有体现，不仅给厨师看，更是给所有人看的，特别适合50后到90后的阅读和理解，看看如何不放味精和鸡精做出回味无穷的经典川菜肴。本书关键是呈现了105道近乎失传的经典老川菜，比如菊花里脊、酿玫瑰肉、蹄花海参、炸豆芽饼等等。

作者王垠鑫老师非常实战的把川菜文化发扬光大，自己平时不仅亲手做菜，还要给全国的学生们授课，真是了不起。

我喜欢吃这样的川菜，不是只放豆瓣，更不是什么江湖菜，因为川菜在传承中存在着时间阶段的断代问题，解放初期的生活极度匮乏，很多人没机会接触老川菜，所以现在各路门派就算大显身手也做不出多少老川菜。

我喜欢吃川菜，不是因为川菜麻，更不是因为川菜辣。因为我都不怎么吃辣的，就连胡辣汤我都害怕辣，加上如今社会的快速发展，很多菜系都变味了。

其实真正传统的老川菜只有在这一类的书籍中才能找到，由衷的敬佩这些大师们让百菜百味的川菜生生不息，文化代代相传。

他们为什么这样做，因为有着家国情怀。为什么要泪流满面，而是对这片土地爱的太深，只有传承好川菜文化，才能真正锁住记忆中的乡愁。

川菜是什么？川菜是一种经典，是一种传承，川菜更是文化，希望大家都能够吃到真正的川菜！