河南人灵魂发问：重庆火锅九宫格，汤都是一锅的，分9格干啥？

作为一个从小只认鸳鸯锅的河南人，第一次见九宫格直接看懵：
汤底通着、味道一样，为啥非要硬生生隔成9小格？
难道是为了好看？

今天问了问豆包才算搞明白：九宫格根本不是9种口味，是重庆火锅的“潜规则”！

1. 早年是拼锅AA制
码头文化，几个人凑一锅，一格一人，
各煮各的，各算各钱，不混菜、不尴尬。
2. 现在是精准控火区
中间最猛：毛肚鸭肠七上八下
四边中火：肉片嫩菜刚刚好
四角小火：脑花血旺慢慢焖
一锅吃出3种火候，这才叫会吃。
3. 防食材“满锅私奔”
土豆、鸭血、豆芽有格子拦着，
再也不用捞半天找不到，吃着干净又省心。

原来我们吃的是火锅，
重庆人吃的是规矩、火候、烟火气。

你第一次见九宫格，有没有和我一样纳闷的？

有没有四川和重庆朋友：你们真的严格按格子涮吗？