广东客家人刻在DNA里的，必须要隔餐或隔夜的才好吃
广东人平时穿着都挺随意的，背心短裤人字拖，怎么舒服怎么来。可一到吃这件事上，态度立刻认真起来。食材要鲜，火候要对，味道要正，就像最近火遍大街小巷的“莫氏鸡煲”，排队排到街口，求的就是那口鲜和锅气。
但是有一道菜是例外，那就是酿苦瓜。这是广东客家人刻在DNA里的酿苦瓜，逢年过节一年四季都会出现在餐桌，夏季更频繁，隔餐或者隔夜味道好绝。
小时候特别不爱吃苦瓜，长大后突然间get到了它的好处，然后从可以接受变成喜欢吃，其实一点都不苦，清热去火，入口回甘。汤汁不要收干留着拌饭，隔夜再加热，好吃程度加倍。
我也不知道为什么苦瓜放久的会变好吃，味道就是不一样。有时候特意中午做好，留着晚餐吃，里面的肉馅吃起来嫩嫩的，有香菇的干香，搭配着酱汁，好吃到停不下来。
天气现在是越来越热了，容易上火，这道客家酿苦瓜分享给大家。不管你有没有吃过，相信我，不用质疑，直接去做。不骗你，真的巨巨巨好吃。
准备食材：前腿肉，香菇干，苦瓜。
苦瓜要这种翠绿翠绿的，表面全是疙疙瘩瘩的，不是表面光滑的那种哦。
猪肉选择2肥8瘦的前腿肉，口感最嫩滑。香菇提前泡软剁碎。
把香菇加入肉末里，放生抽，花生油各一勺，蚝油半勺，盐，胡椒粉，抓拌均匀备用。
苦瓜切成小段，用勺子把中间的瓤刮干净，把香菇肉末塞进去压实。
锅中热油烧到冒白烟（不粘锅），放入苦瓜，有肉的朝下，煎到两面金黄焦香盛出。
把苦瓜放入砂锅或者汤锅，加入没过食材的开水，淋上生抽和蚝油，放一丢丢盐，大火烧开转小火焖煮30分钟。
时间到了淋上半碗淀粉水勾芡一下，等汤水变得浓稠就可以关火了。过来人建议，不要把汤汁收太干，拿来拌饭真的超棒的。
如果实在怕苦，苦瓜可以先焯水。我喜欢直接做，入口绵密嫩滑，吃完回甘，喉咙好舒服，你们也试试。