震惊！空气炸锅致癌刷屏，央视携专家紧急打假！家里有锅的赶紧看！

“空气炸锅做的食物会致癌，这是真的吗？”——这几天，我手机家族群里像炸了锅一样，七大姑八大姨全在@我求证这件事。说实话，看到这消息的第一反应我也懵了。但你们懂的，这事儿要是不查清楚，估计家里的锅都得扔了！

谣言到底从哪冒出来的？

要说清这件事，得先明白一条关键科学原理：大家担心的致癌物叫“丙烯酰胺”，听着挺唬人，其实任何含碳水化合物的食物（土豆、面包、红薯都算）在加热到120℃以上时，都可能产生，这是食物在煎、炸、烤过程中自然发生的化学反应，不是空气炸锅的“专利”。其实你用炒锅炒个土豆丝，锅底温度也能达到这个范围。

那“空气炸锅致癌”的说法又是从哪传出来的呢？这个问题得追溯到2019年12月，韩国消费者院做了一份检测报告，发现把冷冻薯条用空气炸锅200℃以上烹饪，10款产品中有4款检测出了丙烯酰胺。消息一出来，咱们这边也报道了，从那以后，每隔一段时间就会有人翻出来炒冷饭，越传越离谱，最后就变成了“空气炸锅致癌”。

但关键问题来了：抛开剂量谈毒性，到底是不是耍流氓？

什么叫剂量？打个比方，喝酒伤肝对吧？但偶尔喝一杯和一晚上吹一瓶完全是两码事。丙烯酰胺也一样，它跟油炸食品、红肉同属“2A类致癌物”，也就是“可能致癌”。但注意，国际癌症研究机构把它归到2A类，是因为实验动物在高剂量下出现了致癌效果，可目前还没有充足的人群流行病学证据表明，通过正常食物摄入丙烯酰胺跟人类癌症有明确相关性。

广州红十字会医院肿瘤科副主任医师王林说得直白：“与其担心空气炸锅致癌，还不如改变烹调方式，少煎烤炸。”咱们可以再算一笔账：据我国学者对市场上近350种食品的研究，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在咱们饮食中的平均摄入量只有0.38μg/kg·天。联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均摄入量为1μg/kg·天。丙烯酰胺的致癌剂量大约是2.6—16μg/kg bw/天。这意味着，一个60公斤的成年人，要达到最低致癌剂量，每天得吃下多少呢？换算成咖啡的话，大概是12公斤——正常人根本喝不到这个量！

中国农业大学教授范志红也出来说话了：“大家担心的致癌物和疑似致癌物，是因为食材加热到一定温度才会产生，跟它是普通的锅、烤箱还是空气炸锅，并没有绝对关联。”

说白了，锅没毛病，真正需要操心的是你怎么用！

这三个操作错误，比“致癌”危险一万倍！

很多人在网上疯传空气炸锅致癌，其实是把“不当操作”的风险算在了锅头上。真正要警惕的是这几件事，你家里可能每天都在犯：

第一，别把食物烤焦！ 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说得很形象：“食物烤到金黄色就可以了，这个状态香气已经开始产生了，但还没变得那么焦黄。”食物越焦，有害物质越多，只要你把表面控制在金黄色，那点量完全可以忽略不计。

第二，涂层脱落了千万别继续用！ 现在市面上的空气炸锅内胆大多用的是特氟龙不粘涂层，正常使用很安全，因为特氟龙要到260℃才会分解。空气炸锅设定温度一般在200℃以下，妥妥的。但如果涂层刮花了、脱落了，铝基材直接暴露出来，你再去做番茄、柠檬这些酸性的东西，铝就可能析出来跑到食物里，长期吃下去可就真有问题了。所以涂层坏了，要么换炸篮，要么换锅。

第三，垫纸没放好，小心烧起来！ 这可能是很多人都没注意到的安全隐患。消防员做过实验，如果垫纸尺寸太大或者食物没压住，热风一卷，纸直接碰到发热管就会烧起来！那浓烟和明火，看着都吓人。所以要用垫纸的话，一定压结实，最好不用或者用带孔的专业烤纸。

那空气炸锅到底还能不能用？

当然能用！关键是你会不会用。空气炸锅有一个传统油炸比不了的优势——它可以用很少的油甚至不用油就把食物做熟，脂肪含量更低，产生的油烟也少。比如烤五花肉、鸡腿，本身就有油脂，直接放进去就行，还能把多余的油逼出来。维生素B1的保留率也比油炸高出一截。

不过得提醒一句，空气炸锅不是万能的。像叶子菜这种水分少的，一烤就成“菜干”，最好别放进去。淀粉含量高的东西少做，温度尽量别超过180℃。还有一点：别把它当成家里做饭的主力，平时多吃蒸、煮、炖的菜，偶尔用它改善伙食，完全没问题。

最后说句掏心窝的话

别一看到“致癌”俩字就慌了，那是自媒体的流量密码，点进去全在卖焦虑。这年头，什么东西能致癌、什么东西能防癌，真得长个心眼多查查。

其实吧，与其担心空气炸锅，不如放下手机去厨房看看——你家的锅涂层脱落了没？今天烤糊了吗？垫纸是不是又被风吹起来了？