在渭南大荔，炉齿面是当地人刻在骨子里的家常美味，这份关中面食从明末清初传承至今，已有四百年历史，凭借筋道口感和香浓臊子，成为陕西地道风味代表。
炉齿面的名字直白形象，擀切后的面条宽细均匀、根根整齐，形似炉膛里的生铁炉齿，故而得名。它的制作全靠老手艺，选用关中冬麦粉，加碱水、温水和面，反复揉至三光，醒面后擀成薄面片，再切成规整面条，工序丝毫不能马虎，煮后筋道不烂。
这碗面的灵魂在于臊子，分汤臊子与花臊子，食材多达21种。汤臊子用五花肉、豆腐、木耳等食材，加老汤慢炖数小时，汤汁浓稠鲜香；花臊子以蛋皮、香菜、蒜苗点缀，再泼上滚烫秦椒红油，香气四溢。
煮好的面条顺滑有韧性，浇上臊子、淋上红油，色香味俱全。面条筋道入味，臊子香辣醇厚，汤汁鲜暖，一碗下肚饱腹又解馋，老少皆宜。
没有花哨噱头，全靠实在味道出圈，如今街头小店依旧坚守老手艺，十几元就能尝到这份地道风味。它藏着陕西人的豪爽与烟火气，一口下去，满是乡愁与治愈，越吃越上头。
