买排骨别只挑肉多的！肉贩子透露内行秘诀，再也不买错

不少人买排骨都陷入一个误区：一味挑选肉质肥厚的排骨，觉得肉越多越划算。其实资深肉贩子坦言，排骨选购从不是看肉多少，吃法不同，挑选的标准完全不同，选错不仅口感差，还白白浪费钱。

排骨主要分前排、中排、后排三个部位，各有适配做法。肉多厚实的是猪后排，脂肪和筋膜偏多、骨髓少，只适合红烧、糖醋、爆炒等重口味做法，肉质吸汁入味，大口吃肉超满足。但用来炖汤是大忌，油脂过重会导致汤色浑浊油腻，口感发柴，毫无清甜骨香。

而肉偏少的猪前排，骨粗髓足、油脂少、肉质细嫩，是煲汤首选，炖出的汤水清亮鲜甜，鲜香不腻，特别适合老人小孩食用。至于猪中排，也就是肋排，骨肉比例均匀、自带脆骨，口感最佳，属于万能排骨，清蒸、炖汤、红烧都合适，是家庭日常首选，唯一不足就是价格偏高。

日常选购新鲜排骨，牢记四个实用技巧。一看颜色，新鲜排骨呈淡樱桃红色，有自然光泽，暗沉、惨白的排骨均不新鲜。二摸手感，优质排骨干爽不粘手，按压紧实回弹快，软烂粘手的切勿购买。三闻气味，新鲜排骨只有淡淡肉腥味，有酸味、药水味一律避开。四看骨肉，新鲜排骨骨肉紧密贴合，骨肉松散多为反复冻货。

最后提醒，拼接碎骨、泡水增重排骨、风干冷冻老排骨千万别买。买排骨按需挑选，不盲目贪多肉，才能次次买到口感绝佳的优质排骨！