全球三大加工番茄核心产区：
1、中国新疆及周边地区（主要包括昌吉州、塔城、巴州等地区）
2、美国加州河谷。
3、环地中海沿岸地区（涵盖意大利、西班牙、希腊、土耳其等国家）。
这些产区因光照充足、昼夜温差大、灌溉条件良好，适宜加工番茄（如制酱番茄）种植，集中了全球约82%的加工番茄产量。
其中，中国新疆是全球最大的加工番茄生产基地之一，2024年其加工番茄种植面积达121.5万–135万亩，占全国总产量的80%以上，番茄酱出口量约占全球贸易总量的四分之一。
注意，番茄酱（tomato ketchup）和番茄沙司（tomato sauce）不一样。简单来说，番茄酱是纯番茄浓缩，原味，无添加剂，略酸，适合做菜；番茄沙司加了糖盐醋等，适合直接蘸食。