烙饼,冷水和面还是开水烫面? 烙饼时，冷水和面还是开水烫面，这是个值得探讨的问题。全用开水烫面，烙出的饼口感黏牙，放凉还易结块发硬；纯冷水和面，饼又紧实偏硬，难起层次。其实，家常烙饼用半烫面最合适。像大姐教的方法，500g面粉分两半，一半用85 - 95℃的沸水烫成絮状，另一半用凉水和，晾到不烫手时混合揉成软面团，比饺子面软很多。醒面也不能少，盖上保鲜膜松弛20 - 40分钟，让面筋舒展，后续擀皮、卷面更顺手，做出的饼内外绵软，还能起层。
烙饼,冷水和面还是开水烫面? 烙饼时，冷水和面还是开水烫面，这是个值得探讨的问题。全用开水烫面，烙出的饼口感黏牙，放凉还易结块发硬；纯冷水和面，饼又紧实偏硬，难起层次。其实，家常烙饼用半烫面最合适。像大姐教的方法，500g面粉分两半，一半用85 - 95℃的沸水烫成絮状，另一半用凉水和，晾到不烫手时混合揉成软面团，比饺子面软很多。醒面也不能少，盖上保鲜膜松弛20 - 40分钟，让面筋舒展，后续擀皮、卷面更顺手，做出的饼内外绵软，还能起层。
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