让“舌尖上的安全”看得见——从资阳外卖“红黑榜”说起

7月3日，资阳市市场监管局发布第二期网络餐饮食品安全“红黑榜”，星巴克、瑞幸、华莱士等6家单位登“红榜”，5家卫生条件差、管理混乱的餐饮店被“拉黑”。这不是一份简单的名单——红榜商家证照齐全、后厨干净、全程可追溯；黑榜商家油污遍地、食材乱放、屡改屡犯。一红一黑之间，资阳正在探索一条让网络餐饮食品安全“看得见、管得住”的新路。

“红黑榜”不是一阵风，而是一套制度。

今年5月，资阳市市场监管局正式印发《网络餐饮食品安全“红黑榜”实施方案》，明确红榜须满足资质合规、环境整洁、操作规范、明厨亮灶等8项标准，黑榜则对准资质不全、环境恶劣、拒不整改等7类情形。每月发布一期，动态调整——上了黑榜不是一棍子打死，整改到位可以移出；上了红榜也不是一劳永逸，发现不合标准照样下榜。第一期被列入黑榜的两家餐饮店，经复查整改完成后已顺利移出。这种“能上能下、有进有出”的动态管理，让制度有了生命力。

红榜的意义，在于树立“看得见的标杆”。

上榜的星巴克资阳万达店近三年无食品安全处罚记录；瑞幸曼购中心店原料摆放有序、库存来源可追溯；华莱士星奥广场店食材生熟分区、食安封签、食品留样台账一应俱全。这些品牌用规范化的管理证明：食品安全不是成本，而是竞争力。当消费者打开外卖平台能看到“红榜”标识，选择的天平自然会向那些“看得见后厨”的商家倾斜。

黑榜的警示，在于揭开“看不见的厨房”。

THE101BURGER操作台卫生差、地面墙面油污重，“多次整改均达不到要求”；“老地方餐馆”食材直接放地上、食品与非食品混放、垃圾桶不加盖；“川渝家常菜”冰箱从不除冰、没有挡鼠板和灭蝇灯、使用无标签香油。这些画面，和外卖平台上精美的菜品图片形成了刺眼的反差。黑榜的价值，就是戳破这层“美颜滤镜”，让消费者知道：你点的外卖，后厨可能是这个样子。

红黑榜能走多远，关键看三件事。

一看平台能不能“接住”。 资阳已明确将评定结果抄送各外卖平台。平台能否在流量推荐、排名展示中体现“红黑榜”结果，让红榜商家获得更多曝光、黑榜商家受到实质性约束，是制度落地的关键一步。

二看社会监督能不能“织密”。 资阳已聘请169名外卖骑手担任食品安全监督员，开通了12315、“随手拍”等投诉渠道。外卖骑手是每天进出后厨的人，他们的一句举报，曾让一家“一店多开”的炒米粉店被查处。让“移动哨兵”真正吹响哨子，监管的触角才能延伸到每一间后厨。

三看整改能不能“见底”。 黑榜商家给了7到30天的整改期，但如何防止“应付式整改”“检查过后老样子”，需要不定期的“回头看”来检验。制度的效果，不在一纸榜单，而在每一次复查合格的厨房里。

网络餐饮的食品安全，本质上是信息不对称问题——商家知道后厨什么样，消费者不知道。“红黑榜”的价值，就是用制度化的信息公开来打破这种不对称。它让做得好的商家获得市场回报，让做得差的商家付出声誉代价，让消费者拥有知情权和选择权。

榜单有红有黑，治理有奖有罚。当每一间后厨都经得起“突然检查”，当每一次点餐都多一份安心，这张榜单才算真正发挥了它的价值。爆料 外卖