每次去川渝朋友家做客，最让我意外的不是满桌的红油火锅，而是那碗清清爽爽的红苕稀饭和几碟精致的耙耙菜。🥣

网上总说川渝人顿顿重油重辣，其实这更像是一种被火锅和江湖菜放大的“游客视角”。本地老友告诉我，真正的老川菜讲究百菜百味，开水白菜、雪花鸡淖这些清淡功夫菜才是家里的常客。那些看起来红亮诱人的水煮牛肉，最后浇油是为了激香，吃的时候大家都会沥一沥，再配上解辣的油碟，实际入口并没有想象中那么“负担”。🌶️

这也解释了为什么川渝街头少见大胖子，或许是因为他们更懂得在浓烈与清淡之间找平衡，辣椒素还能帮着代谢呢。下次再去川渝，别只盯着火锅，试试那些藏在巷子里的清淡小馆，可能会有新发现～ 🍃