西安旅居的日子（2）在呼伦贝尔待了半个月，几乎吃了半个月的羊肉。草原上的羊，清水煮，手把肉，大块带骨，刀子一割，油顺着指缝淌。牧民说，好羊不用调料，越简单越真。
到了西安，第一顿还是羊肉，但吃法全变了。不是手把肉，是泡馍。掰馍掰了半天，死面饼子，先掰两半，再掐成黄豆大的碎粒。急不得，急了大小不匀，汤进不去。汤是羊汤，文火熬了一宿，白如玉，稠如浆。掰好的馍浇上滚汤，加几片羊肉，撒葱花香菜。能吃辣的，再来点辣子酱，色香味俱全。
草原上吃羊，手抓刀割，大口嚼，配的是风和天。西安吃羊，掰馍浇汤，一勺一勺舀着喝，配的是城墙和钟楼。同一个羊，草原人吃出了辽阔，关中人吃出了绵长。粗犷有粗犷的痛快，精细有精细的讲究。从草原到西安，换了个地方，连羊都换了一种吃法。