炒牛肉不老且好吃可有不少门道。我之前炒牛肉也总失败，后来总结出一些方法。
切肉是关键，得逆着牛肉纹路切薄片，顺着切后面咋弄口感都不好。腌制也重要，用一小勺小苏打抓匀至粘稠，它能破坏牛肉纤维让肉变嫩，但别多用，不然会发苦。也可以用刀背敲断纤维，不过效果没小苏打稳定。
配菜按喜好选，像香菜、芹菜都行。炒时，油热下腌制好的牛肉快速滑散，变色就盛出。配菜先炒一下，最后把牛肉倒回一起翻炒调味。这样炒出的牛肉嫩滑不塞牙，好吃到停不下来！
炒牛肉不老且好吃可有不少门道。我之前炒牛肉也总失败，后来总结出一些方法。
切肉是关键，得逆着牛肉纹路切薄片，顺着切后面咋弄口感都不好。腌制也重要，用一小勺小苏打抓匀至粘稠，它能破坏牛肉纤维让肉变嫩，但别多用，不然会发苦。也可以用刀背敲断纤维，不过效果没小苏打稳定。
配菜按喜好选，像香菜、芹菜都行。炒时，油热下腌制好的牛肉快速滑散，变色就盛出。配菜先炒一下，最后把牛肉倒回一起翻炒调味。这样炒出的牛肉嫩滑不塞牙，好吃到停不下来！
