有些食物必须得焯水，不然吃着不安心。像草酸高的蔬菜就得好好处理下。菠菜、空心菜、苋菜这些，草酸含量可高了，摄入过量会妨碍钙吸收，还增加患结石风险。研究显示，180克菠菜在1000毫升沸水中，焯水4分钟，可溶性草酸去除率能达58.9%。马齿苋更是“草酸大户”，草酸含量是菠菜两倍多，100克用500毫升水焯煮4分钟后，去掉汤汁食用，草酸含量会大幅降低。
还有西兰花也得焯水。它花球结构复杂，农药残留和虫卵多，普通清洗根本弄不干净。有位刘女士常吃没焯水的西兰花，结果肠道寄生虫感染，腹痛腹泻。所以该焯水还得焯，别偷懒。
