为什么你的青菜馅包子蒸好以后总是发黄不翠绿？
青菜馅包子翠绿不变色的诀窍在哪里？
很多人蒸青菜馅包子，蒸好以后包子馅发黄，看着一点食欲都没有，这是很多人都有遇到的一个问题，为啥没有人家面食店那个青菜馅，做的那么好，其实只要做好我告诉你的这“四点”，不管你咋做咋蒸，青菜馅都不会变色
一.青菜洗净焯水去除草酸，青菜蒸熟发黄的主要原因，就是青菜里的酸性物质“草酸”没有释放出来，所以焯水时加入小苏打，小苏打是弱碱，这样焯水的过程中酸碱中和，再少淋点油，油也有护色的作用
二.焯水的时间和小苏打的用量掌握好，焯水不超过20秒，千万别烫时间长了，时间长了口感不好，菜也容易煮黄，出锅马上过凉水，烫好的青菜，过凉挤出来的水是白的，不是绿的，如果烫过了，挤出来的水是绿的，小苏打的用量，锅里5斤水加2克到3克的小苏打，加多了有碱味，菜也软烂失去了脆的口感，所以这两个点掌握好
三.素馅和馅的诀窍，挤干水分的青菜切碎，加点配菜，和馅时先加料油，料油的香味比普通的油更浓，用料油提升素馅的香味，先加油也是锁住青菜的水分，防止加盐以后菜出水，一斤菜馅油的量是一两，调素馅调味越简单越好，只加盐就可以，盐的量一斤菜4克盐，要突出青菜的本身的清香清爽，突出它的不油腻
四，蒸素馅包子的时间掌握好，包子包好二次醒好以后，一定要水开上锅蒸，全程大火，大包子100克左右，上气计时蒸12分钟闷3分钟出锅，小包子70克左右，上气计时蒸8分钟焖3分钟出锅
这样蒸好的素包子，菜馅绿油油的不发黄，喜欢的赶紧收藏试做一下，下次再做就不会翻车了