夏日的蔬果，颜色总格外靓丽，像今天的紫色茄子颜色就很鲜艳，刚好用来做一道“豉椒茄子”。这是学自米其林必比登餐厅——庆春朴门的夏日凉拌菜，做法很简单，豆豉、辣椒与香菜梗炒制的酱料，风味独特，与茄子的绵软口感完美融合，给人一种回味无穷的感觉。尤其在夏天的小餐桌上见到这样色彩艳丽的小菜，更是令人食欲大增！

🍆食材准备：
茄子1根、香菜1小把、豆豉1汤匙、辣椒1个、有机菜籽油1汤匙、薄盐生抽1汤匙、白糖1茶匙

🛎️制作步骤（图4）：
¹/6茄子洗净，切成5公分左右的茄子段；煮开水，放茄子，大概蒸10分钟。
²/6香菜洗净取香菜梗切成粒；辣椒洗净去籽切碎；豆豉准备好。
³/6热锅下菜籽油，下香菜梗，小火炒出香味。
⁴/6下豆豉与辣椒，炒出香味。加入薄盐生抽与白糖调味，酱料就完成了。
⁵/6将蒸好的茄子取出放入碗中，用筷子夹开成几片。
⁶/6将步骤4的酱料淋在茄子上，拌匀开吃。

🍱餐桌上的营养学：
在日常饮食中，要多吃蔬菜与水果，根据《中国居民膳食指南》的推荐摄入量，成年人每天吃300—500克蔬菜，根据颜色深浅可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜；浅色蔬菜即洋葱、白菜类、白色菇类等。不同颜色的蔬菜对应不同的营养素。
紫色茄子属于紫红色蔬菜，含有丰富的花青素，花青素是天然的抗O₂氧化剂，它可以帮助身体阻击“自由基”，增强xue管弹性，改善循环系统，是纯天然的营养补充剂。