白切鸡当然得用新鲜的鸡做。走地鸡是做白切鸡的优选，它肉质紧实、脂肪厚，做出来鲜嫩多汁。要是用饲养厂的肉鸡，油少口感干，那可差远了。
新鲜鸡处理也有讲究，拔毛去内脏后泡1小时清水，能泡出血水，减少腥味。煮的时候，调料简单用葱姜就行，放了花椒、八角会掩盖鸡肉本味。煮鸡还有个皮脆肉嫩的关键，把鸡在开水和冰水里反复“折腾”几次，最后小火煮20分钟，再放冰水里泡5分钟。用新鲜鸡做出来的白切鸡，原汁原味，鲜香美味，这才是白切鸡该有的味道。
白切鸡当然得用新鲜的鸡做。走地鸡是做白切鸡的优选，它肉质紧实、脂肪厚，做出来鲜嫩多汁。要是用饲养厂的肉鸡，油少口感干，那可差远了。
新鲜鸡处理也有讲究，拔毛去内脏后泡1小时清水，能泡出血水，减少腥味。煮的时候，调料简单用葱姜就行，放了花椒、八角会掩盖鸡肉本味。煮鸡还有个皮脆肉嫩的关键，把鸡在开水和冰水里反复“折腾”几次，最后小火煮20分钟，再放冰水里泡5分钟。用新鲜鸡做出来的白切鸡，原汁原味，鲜香美味，这才是白切鸡该有的味道。
