“硼砂猪肉”已泛滥？买猪肉时，牢记3不买，肉贩子都不敢糊弄你

菜市场买猪肉，觉得凭眼睛看看颜色、用手摸摸弹性就够了。但有几类问题猪肉光靠这两招根本识别不了，尤其是硼砂处理过的肉，外观几乎无懈可击，普通消费者站在摊位前，很难凭感觉判断出来。

硼砂在食品领域是明令禁止的非法添加物，早在上世纪末中国就已经全面禁止将其用于食品加工，但市场上仍有少量不法商贩用它来处理猪肉，目的是让肉质更有弹性、色泽更鲜亮、保存时间更长。

硼砂的化学名称是四硼酸钠，进入人体后会在肝脏中积累，干扰多种酶的活性，长期低剂量摄入会导致消化道损伤、肾脏功能下降，急性中毒的情况下还会引发恶心、呕吐、皮肤红疹，严重者危及神经系统。

识别硼砂肉有一个相对实用的方法，就是用姜黄素试纸接触肉的表面渗出的汁水，如果试纸变成橙红色，基本可以判断存在硼砂。

买肉时如果发现肉的弹性异常好、颜色过于鲜亮且在常温下保存超长时间不变色，就要提高警惕。

注水注胶的问题也不能绕开。注水猪肉是最常见的掺假手段，往肌肉里注入水分后再销售，消费者多付了钱，买回去的却是含水量超标的肉，烹饪时大量出水，口感也会明显变差。

部分摊贩会注入胶原蛋白溶液或者工业明胶，这类物质让肉看起来更饱满、摸起来更有质感，但工业明胶的来源和成分根本无法保证。

判断注水肉的方式挺直接的，用手指用力按压肉的截面，正常新鲜猪肉会在几秒内回弹，注水肉按下去会有明显的水分渗出，表面出现水迹。

淋巴肉是被忽视程度最高的一类问题猪肉。淋巴结是动物免疫系统的重要组成部分，它的功能就是过滤和吞噬病原体、细菌、毒素，可以理解为猪身上的垃圾处理站。

正规屠宰场在分割猪肉时，必须按照检疫规范摘除淋巴结，但有些低价猪肉会将带有淋巴结的部位混入销售，这些淋巴结里富集了大量病原微生物代谢产物，即便高温烹饪也无法完全消除风险。

淋巴结在猪身上分布广泛，常见的有腹股沟淋巴结、颌下淋巴结，外观上呈豆状或椭圆形，颜色偏深，切开后截面有明显的灰黑色或暗黄色，跟正常肌肉组织有明显的质地差异。

这三类问题在市场上存在的时间已经不短了，相关部门虽然在持续整治，但监管总有覆盖不到的地方。消费者自己掌握基础的辨别方法，才是最可靠的保障。

选择正规超市或者有检疫合格证明的摊位购买，同时学会用手摸、用眼看这些简单判断，买肉才能真正放心。