你知道这种黑乎乎的大鱼叫什么名字吗？在大连，我们管这种鱼叫踏板鱼，也称牛舌头鱼、龙利鱼等等，它还有很多名字。这种鱼两只眼睛在一个面上，身上没有鱼鳍，它的游动大概是摆尾。踏板鱼肉质鲜美、细腻，无小刺，属于名贵经济类鱼种，价格高上档次，家里来客人绝对能拿得出手。今天，大连南石道街市场上踏板鱼卖35元／斤，这一条大鱼怎么也有两斤左右。最后我没有“噶实”买。
上个星期六，我小妹从外地回大连，请我们兄弟在甘井子X小渔村吃饭，就点了一条大踏板鱼，我约莫着得200块钱左右。我特意去饭店大厅看了一下，踏板鱼标牌上写着“时价”，我猜，饭店怎么也要50 ～60块钱一斤吧。踏板鱼主要烹饪方法是清蒸或家常焖或油炸，还没有听说有其他的做法，比如用它包饺子。
如果是我做踏板鱼，我的方法是“清蒸”：将踏板鱼身深色一面的鱼皮从头向尾扒去，剪开鱼肚收拾干净，两面划三刀；放葱姜蒜花椒，料酒、上锅蒸8分钟；取下鱼身上的调料，重新放上姜丝葱丝，将酱油和蚝油调对一下，倒在蒸好的鱼身上；少许食用油烧热至七八分，放一些花椒粒炸香，然后将花椒油倒在鱼身上。这时就可以开饭了。
购买时要注意一下，市场上还有一种鱼叫风板鱼，它的长相形状与踏板鱼‌很近似。严格来说，它们不是同一种鱼‌，但二者亲缘关系极近，不熟悉这种鱼的人在购买时经常弄错。不过，在口感上，两种鱼味道都很鲜美。
大连当地居民依据对海鲜的偏好，常说一句顺口溜，用以描述他们眼中渤海里最美味的鱼类：“一鲆、二镜、三踏板”即鲆鱼，镜鱼和踏板鱼。建议，为了保留踏板鱼的营养价值，最好采用蒸、炖等烹饪方式，而不是烤制、油炸，这样不仅能保留鱼肉中的营养成分，还能更好地享受美食的味道。
朋友们，你喜欢吃踏板鱼吗？这种鱼你都是怎么做着吃的？敬请推荐最佳烹饪方法。