大连人吃“波螺”，就像嗑瓜子一样
昨天，我和老婆路过大连白云新村农贸市场，进去转了一圈。发现有卖肚脐波螺和辣螺的，20元／斤，我老婆两样都称了一些。回家后，我清洗了三遍，把波螺放在锅里，加一点点水和盐，水开后两分钟闭火，憋三分钟再开锅盖。如果火候掌握不好，波螺或不熟或挑不出来肉。
我老婆坐在小院子里，一边看iPad里的电视剧，晒着太阳，一边拿个曲别针挑波螺壳里的肉。这小东西她打小就吃，动作很娴熟，一会儿功夫一小盆波螺就下去了一半，其中还给我和老爷子俩各弄了一小份。小波螺真鲜溜，但挑出肉来真费劲，还要有闲功夫。
肚脐波螺、辣螺和香波螺（晒不死）等，我统称为波螺。它生长在大连近海的礁石上，退潮时才能显露其真容。它们是大连著名的小小海鲜，大连人吃波螺就像东北人嗑瓜子那样，坐在炕头盘着腿，一边聊天一边用大头针或曲别针挑着这个小东西壳里的肉吃。当年大连天津街夜市火爆的时候，有一个小伙子在夜市里叫卖这个东西：“波螺～波螺，”那忽高忽低的叫卖声，吸引了很多闲逛的人们，那时候波螺卖一块钱一小碗，还配一个大头针，这个小伙卖的波螺我也曾买过，味道很不错的，煮的火候正好。
大连旅顺很多饭店里都有一道名菜，叫“功夫菜”，用的就是这个波螺肉。在旅顺柏岚子海边住着的大姑娘小媳妇们，每当退潮的时候，她们们就会去礁石上划拉波螺，这小东西满地都是，取之不尽。回家煮熟后用针一个个挑出肉来，说着简单，挑起来特费劲，所以叫“功夫菜。”然后她们把波螺肉卖给当地饭店，厨师配上香葱、香菜、青红椒一拌，经简单调味，波螺肉便成为鲜得醇厚、香得霸道的名菜。八十年代，我在旅顺当兵的时候，饭店里这盘功夫菜卖20块钱一例，现在不知道多少钱，也不知道饭店还有没有这道菜。
这些看似冷门的小波螺，其实很常见。住在大连，最幸福的事情就是时时能够品尝到各种甚至你都没有听说过的小海鲜。外地朋友若有机会来大连，不妨品尝一下波螺，或许能让你对大连海鲜有全新的认识与体验，因为每一口品尝，都仿佛能听见大海的呼吸声，感受到那份难得的鲜美与风味。