米饭确实变了，但这并非单纯的心理错觉，而是农业生产逻辑和生活习惯共同作用的结果。
过去追求高产和抗病性，部分具有浓郁米香但产量低、易倒伏的老品种（如某些原生丝苗米或胭脂米）逐渐退出主流市场。
为了让大米看起来更白、储存时间更长，现代精制工艺去除了富含脂肪酸和维生素的谷皮与胚芽。虽然口感更细腻，但损失了大部分风味物质。
现在的饮食往往高油高盐，厚重的调味拉高了嗅觉阈值，让清淡的天然米香显得难以察觉。
你可以试着在煮饭时滴入几滴柠檬汁或橄榄油，或者掺入少量糙米，这能通过改变pH值和增加油脂香气来部分找回那种层次感。