大虾的虾头别丢，做虾酱
昨天上午，我在大连南石道街市场海鲜摊位上看到一份大海虾，个头不小、新鲜度在八成，价格15元／斤。我琢磨了一下，觉得海虾价格还比较合适，回家扒虾仁放在冰箱里慢慢吃，虾头做酱。我买了100块钱的大虾。
大连传统虾酱一般以小海虾为主，加盐自然发酵，不加额外调料。自己憋的虾酱讲究“鲜、咸、酱红、无腥”，在大连，虾头酱也是很受欢迎的特色小食材。我看着这个虾头挺大，舍不得丢，决定用它做虾酱：海虾洗几遍之后，虾头就不用再洗了；把虾头外硬壳去掉，留内部肉和仔脑；虾头里放食盐，要比炒菜的口味重一些，放盐少了容易变质；用料理棒把虾头打个稀碎，如果粗糙口感会很差；将打好的虾酱放在一个干净的瓶子密封起来，放在冰箱冷藏；大约七天后虾酱变成粉红色，那就是发酵好了。
在大连，虾酱有好多种吃法，不管怎么做都好吃。大连当地人经常把新鲜的蠓虾、小蟹子、蚆蛸、小小墨斗、虾爬子等等等等憋酱吃，我更喜欢吃虾酱。很多大连人用虾酱做虾酱豆腐‌、‌拌面或拌饭‌、虾酱蒸肉片/鱼块、虾酱疙瘩汤/煮菜粥‌。我一般用虾酱炒鸡蛋或蒸鸡蛋糕，蘸着各种自产小生菜吃，最地道是就着大葱、苞米饼子吃，不加热、直接吃，突出鲜咸本味。我老婆经常拿我做的虾酱送礼，她觉得，送这个东西比送烟酒更接地气，更受欢迎。
有一点要注意，家庭自制发酵虾酱风险较高‌，易污染变质，所以要尽快食用完。我觉得，半年内吃完应该没有问题，但要注意观察虾酱是否变质。友友们，你爱吃虾酱或做过虾酱吗？我做的虾酱方法是否正宗？敬请指教。