逛江南面馆，很多人都会被一碗蕈油面难住，不光没吃过，就连名字十有八九都会读错。蕈油面读作xùn yóu miàn，蕈是第四声，平时很容易误读成谈，字形也容易和竹字头的字搞混，大家千万别念错。蕈指的就是野生菌类，这碗面不靠肉、不靠高汤，整碗面的灵魂，全来自天然野生菌的鲜香。

蕈油面是江苏常熟虞山的特色老牌素面，也是江南非常低调的宝藏面食，还上过《风味人间》，被不少吃货誉为素面之王。价格亲民，口味淳朴，本地人早上吃面，大多首选这一口，正宗味道主要集中在虞山兴福禅寺周边的老店，口味地道正宗。

这碗面最大的特点就是时令限定，想吃还要碰运气。它用到的松树蕈是山上野生菌，无法人工大棚培育，只有梅雨季节下雨之后才会大量生长，每年只有短短一段时间可以吃到新鲜货，过了时节只能吃到干货替代，口感会大打折扣。

做法朴实却极其费时，新鲜野生菌反复清洗干净，去掉泥沙和本身的苦涩味，再搭配本地菜籽油，小火慢熬数小时，慢慢逼出菌菇本身的鲜香，熬好的蕈油色泽金黄，香味浓郁。下锅煮一把细阳春面，直接淋上熬好的蕈油，不用加任何荤汤，味道就足够鲜美。

老话常说一碗蕈油面，三日不思荤，入口油润柔和，香而不腻，面条挂满菌油，一口下去满是山野清香。