近日，云南大学附属医院普外一科主任医师张万福因食用处理不当的见手青中毒住院，而他坦然透露，自己与家人已经连续三年在菌季中招，年年吃菌年年中毒，就连深耕医学多年、常年接诊中毒病患的专业医生，都没能躲过见手青的毒素陷阱，这件事也在当地引发广泛热议。

云南的雨季一到，菌子就成了很多家庭餐桌上的主角。见手青，作为当地人最爱的野生菌之一，香气诱人，很多人觉得会处理、只要新鲜就没事。但今年，一个让人摸不清的事情发生了：云南大学附属医院普外科主任张万福，三年连续在“菌季”中毒，这一次还住进了自己工作的医院。

张万福原籍河南，定居云南后彻底被见手青吸引。每当新菌应季上市，他必定会亲赴市场，精心挑选新鲜菌子，而后回到厨房一展厨艺，将这份自然的馈赠化为美味佳肴。按理说，这样的医学专家应该比谁都了解菌子风险。但事实却不是这样。

今年事发当日，众人复购新鲜见手青。菌块切得稍厚，炒制时受热难匀，炖煮时长亦不足。未几，阖家便欣然举箸，共享这暗藏毒素之菌宴。用餐毕，盘中尚余十几片见手青。张万福认为冷菌滋味更为鲜美，便未将其回锅加热，空腹之际，径将见手青食之。这个动作，成为本次中毒的关键点。

起初，并未显现出明显症状，他不以为意，次日仍如往常一般前往工作岗位，丝毫未察觉到潜在的异样。结果身边同事发现他说话口齿不清、流口水，整个人都蔫了。入夜后，症状迅速加剧，先是恶心、打嗝、剧烈呕吐。紧跟着，眼前出现大量“小人”幻视，神经系统开始出问题。短短几小时，他就陷入两天昏迷，住进了医院毒控救治基地。经过三天病房抢救，才慢慢恢复。

其实这已经不是头一回。张万福一家三口，前两年菌季同样卷入过类似中毒，都是因为炒菌时间不够、吃剩菌冷藏没加热。家中众人症状各异，别具情致。妻子眼前似有灵动水母悠然漂浮，而女儿眼中仿若繁花烂漫绽放，各有一番奇幻之景。每次都靠医院调理才算过关。

明明知道见手青有风险，明明每年都亲身中毒，还是没法戒掉。新菌一上市，忍不住就又买了下厨。归根结底，这种美味诱惑和经验上的侥幸心理，让他们一年又一年踩进同一个坑。

众人皆认为，只要处置得宜便可安然避过风险。然而，见手青作为条件可食菌，其体内暗藏神经类毒素，切不可掉以轻心。唯有历经二十分钟以上的高温焖煮，这些毒素才能够被彻头彻尾地分解。切厚、翻炒不均、炖不够、冷藏没加热，都是出事的原因。隔夜凉菜看着没坏，其实毒素已“复活”，冷菌一入口容易出问题。

云南医院急诊科这些天也变得特别忙。仅云南大学附属医院，在短短一个月内，便收治了数十位因野生菌中毒的患者。这一数据，着实令人警醒。大多数人出现肠胃不适、视物异常，重症的肝肾受损，需要血液透析救命。有人误食剧毒菌，甚至要靠血浆置换才能活下来。还有不少误区，像“往年没事，今年肯定安全”，结果忽略了菌子的处理细节和个人体质差异。

别说外行人，其实专业医务工作者都绕不开这个坑。云南省疾病预防控制局公开提醒：野生菌中毒不看人群，只要烹饪不规范，随便谁都能中招。

去年，贵州亦出现数起野生菌中毒事件，与见手青引发的中毒情况颇为相似。此类事件为大众敲响了食用野生菌需谨慎的警钟。有一家三口在老家自制松茸炒鸡，炒制时间短，结果都出现幻觉和呕吐，最后送进当地县医院重症监护。还有福建的一个餐馆，厨师混炒多种野生菌，部分客人饭后头晕、口吐白沫，所幸及早催吐就医，未造成严重后果。

但云南有些老食客反而没那么容易中招。有位昆明经营菌子小餐馆的老板，每年都教客人切薄片、大火炒、回锅加热。他说自己一次最多尝两三片，从不让顾客大量食用，也谨慎搭配其他食品。结果，每年雨季抢到新鲜菌的食客不少，但餐馆至今无一起严重中毒事件。此反向样本表明，若能严格恪守处理原则，便可切实降低风险。它以实际情形凸显了遵循原则对于风险管控的重要效用。

真正让人警醒的是，大家总觉得“老云南人懂菌不会中毒”，其实不管是专业医生还是本地食客，只要疏忽处理细节，一样会中招。这种盲目自信，才是问题所在。

张万福说了三条避坑经验，第一，菌子切薄，烹煮时间拉长；第二，剩菌必须回锅大火炒，不吃冷菌；第三，别连续、大量吃同一种野生菌。这些步骤看起来简单，但习惯和侥幸心理往往让人偷懒。

云南各地疾控部门持续发出呼吁：切勿采摘路边来历不明的野生菌，也不要在摊贩处购买来源不清的杂菌，以免误食带来健康风险。自制见手青，严格遵守高温处理，不混酒水一块吃。吃完只要出现恶心、眼花、幻觉等异常症状，马上催吐去医院，千万别耽误。

说到底，野生菌这种美食确实诱人，但毒素不会因你专业就绕开，就算医生也没特权。人们对菌子的风险认知还有很多误区，反复出现的中毒事件，给所有人提了个醒。遵循安全处理之法、秉持科学烹饪之道，若遇不适及时就医，此乃应对饮食等相关问题的至理之策，切不可轻视。

信源：光明网、云南网、九派新闻 6 月 4—5 日官方报道