营养学的研究之所以似是而非，包括著名的哈佛护士研究，是因为几乎不可能分析单一因素。
 
物以类聚、人以群分，某项饮食习惯健康的人，其他饮食习惯和生活习惯也健康。比如每天喝3-4杯咖啡的人，往往吃健康食物，尤其是不喝含糖饮料，那些不喝咖啡的人并非只喝水，往往喝可乐和其他饮料，包括奶茶。此外，多喝咖啡的人往往好动、经常锻炼，不喝咖啡的人则往往久坐、懒惰，因此无法确定是咖啡的因素，还是其他因素，或者是整体上的原因。真要严格，就得找两大组人，最好随机双盲，只有一个因素不同，这样得吃上好几年甚至几十年，这种试验只有纳粹或者斯大林能做。
 
所以对营养学研究的成果切忌过分解读，往往只需参考一下就是了，归根到底，要全面地改善饮食习惯和生活习惯。