1. 烤全羊 。新疆最高待客礼遇，选用本地没有结婚的小羊羔，整羊用鸡蛋、盐、孜然、洋葱腌制后，放入馕坑焖烤两小时。 口感：外皮金黄酥脆，内里嫩到脱骨，肉汁饱满，孜然浓香。 贴士：人少可选烤羊腿、馕坑肉，性价比更高。
2. 大盘鸡。新疆国民硬菜，起源于沙湾，融合川味与西北风格。选用果园散养跑步机，加入土豆块，我还见过有人加啤酒炖的。 口感：鸡肉鲜嫩、土豆软糯，汤汁辣中带香、微甜；必加皮带面裹汤吃。贴士：新疆大盘鸡可以加皮带面拌着吃，味道极佳。不过皮带面要另收费。
3. 缸子肉。 （上次到尉犁，这道菜没有上，因为尉犁县没有师傅会做）南疆古老菜品，适合于牧民户外饱腹。搪瓷缸慢炖清炖羊肉，配萝卜、枸杞。这种做法在南疆比较常见，羊肉必须是本地的，不然有膻味就无法下口了。 口感：汤鲜肉烂，清淡不腻，暖身滋补，老少皆宜。
4. 椒麻鸡。 新疆特色凉菜，鸡肉紧实弹牙。多数选用三黄鸡，每家配料都不一样，都是是自家秘制料包，以麻为主。 口感：麻、辣、鲜、香，皮脆肉嫩，洋葱丝解腻，开胃下饭。贴士：新疆椒麻鸡网上有卖，很多喜欢吃的朋友都是网购解馋。
5.手抓羊肉。新疆待客必上硬菜，主打清水清炖、原汁原味。在新疆餐桌上，无论是民间还是官方接待，都是主人极力推荐的。口感：肉酥烂、汁饱满、油香不腻，轻轻一咬肉骨分离，有嚼劲不柴 。贴士：搭配馕、皮芽子、热肉汤，风味更浓。
这是新疆几道硬菜，至于主食嘛，后面再进行介绍。希望大家到新疆来吃好吃饱。
